北方人的家中 ， 少不了的是面粉 ， 就像是南方人少不了大米一样 ， 用面粉来做各种主食 ， 馒头、面条、馅饼、千层饼、油条等等 ， 每一种都好吃得不行 。吃腻了馒头 ， 不妨试试做几张千层饼吃 ， 柔软多层、孩子也喜欢 。
烫面怎么和面（烫面怎么和面不粘手）
千层饼 ， 只要是懂厨艺的 ， 基本上都做过 ， 但是各位有没有碰到过以下问题？千层饼不分层 ， 做出来不够柔软 ， 或者刚做好很软 ， 但是一旦凉了就特别硬了 。
如果你出现以上问题的话 ， 原因没有别的 ， 就是制作的方法没用对 ， 技巧没掌握好 。
千层饼要想好吃 ， 最关键的就是和面的步骤 ， 要想千层饼柔软喷喷香 ， 暄软多层 ， 可以一层一层撕着吃的话 ， 掌握2个和面技巧 。
接下来给各位分享一下 ， 喜欢吃面食 ， 喜欢吃千层饼的别错过 。
配方：面粉250g、凉水75ml、开水75ml、盐适量、食用油适量
1、准备一个面盆 ， 将面粉倒进去 ， 然后用来和面 。和面的时候 ， 用水也是很关键的 ， 用冷水还是温水还是开水 ， 也是有讲究的 。
2、把面粉分成均等的两份 ， 一部分倒入凉水 ， 搅拌成絮状 ， 另一部分倒入开水烫面 ， 也是搅拌成絮状 。两部分都搅拌好以后 ， 混合到一起 ， 把两部分搅拌均匀 ， 揉成一个光滑的面团 。
3、揉好之后 ， 在面团的表面盖上一小块保鲜膜 ， 将其醒发片刻 ， 大概半个小时的样子 。趁着面团发酵的这个时间 ， 我们来制作油酥 ， 要想千层饼的层数多 ， 味道还好的话 ， 油酥是必不可少的 。
4、准备一个小碗 ， 往里面加上一勺面粉 ， 再来一小勺食盐 ， 倒入食用油 ， 将其充分搅拌均匀 ， 油酥就制作好了 。面团醒发好之后 ， 我们将其拿出来 ， 不需要揉 ， 直接将其搓长 ， 然后分成几个小剂子 ， 我这里分了3个 。
5、把每一个都擀成薄一点的饼状 ， 在上面刷上一层油酥 ， 刷好之后将其切上几刀 ， 然后折起来 。折好以后继续擀一下 ， 然后起锅刷油 ， 把饼放进去煎 ， 煎到两面金黄 ， 感觉饼子中间鼓起来了 ， 就说明熟了 ， 出锅即可 。
小窍门：
【烫面怎么和面不粘手 烫面怎么和面】做千层饼 ， 要想层次分明、层数多 ， 柔软好吃的话 ， 2个窍门牢记好 ， 第一个是面粉需要分成两份 ， 一份用开水烫面 ， 另一份用冷水和面 ， 第二个是一定要涂抹油酥 ， 不仅可以更多层 ， 并且更美味 。
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