海藻酸钠的危害事实上海藻酸就是多糖，跟淀粉差不多，加个钠会更亲水，可以对比硬脂酸和硬脂酸钠，就是油和肥皂的区别了 。—COO-会表现出亲水性，海藻酸钠也不是太亲水，稍稍降低一下pH就变成凝胶状了 。
海藻酸钠可以代替淀粉、明胶作冰淇淋、糖水冰糕、冰果子露、冰冻牛奶的稳定剂 。
海藻酸钠可做成各种凝胶食品，能够保持良好的胶体形态，不发生渗液或收缩，适合用于冷冻食品和人造仿型食品 。
【海藻酸钠可以吃吗有什么作用 海藻酸钠的危害】海藻酸钠还可作为面包的糖衣、加馅填料、点心的涂盖层、罐头食品等自凝形成剂 。
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