正因如此，茶圈中才一直流传着一句话，叫“一年茶，三年药，七年宝” 。
并不仅仅是说得好听，而是确有其事 。
根据周琼琼等学者，在《不同年份白茶的主要生化成分分析》这篇论文中的研究，证明白茶的内含物质，是会随着时间不断进行良性转化的 。
他们以白牡丹为例，发现茶多酚和咖啡碱的物质，在逐年下降 。
茶氨酸也呈现下降的趋势，但十分缓慢，几乎感受不到 。
这也是为什么，品质好的白茶，茶氨酸含量高的白茶，三五年后喝起来依然带有鲜爽感 。
最最值得一提的是，黄酮类物质的含量，在稳步增长 。
黄酮类物质，是一种抗氧化物质，会随着存放的年份增加 。
当它们大量涌现在老白茶当中，就代表着物质转化进行得很顺利 。
多喝老白茶，对中老年人比较友好 。
因此，白茶是真正老少皆宜的茶类，越陈越香，未来不可估量 。
《4》
最后，我们再回头看茶友的提问 。
“为什么不发酵的绿茶保质期只有1年，而微发酵的白茶却可以长期保存，放15年以上？”
很显然，对方把茶叶的保质期，与它的发酵程度结合起来了 。
事实上，一款茶是否能长期储存，能放多久，只与工艺和干度有关 。
目前来看，茶圈中公认的，可以长期储存的茶类，是白茶和黑茶 。
一个是微发酵，一个是重发酵，无法比较 。
再对比两者的工艺，似乎也找不到相通的地方 。
白茶工艺简单，没有渥堆，没有重度发酵，萎凋后烘干，就做好了 。
如此简单、朴素的制作方法，能够最大程度地保持原汁原味 。
再加上，白茶国标中有规定，成品茶的含水量不得高于8.5%，更是给白茶的长期储存提供了优势 。
要知道，一个东西要想变质，要想发霉，必须有温度和湿度 。
倘若只有高温，茶叶依然是干燥的，没有多余的水汽，也是很难发霉的 。
必须是在高温高湿下，白茶才会过度发酵，发生霉变的现象 。
所以说，足够干燥，是白茶可以长期保存的重中之重 。
而黑茶的工艺中，渥堆是一种独特的发酵工艺 。
简单来说，就是往晒青毛茶上洒水，再把它们堆成一定的高度，盖上麻布，让茶叶在湿热的作用下不断发酵，最后摊开晾干 。
在此过程中，能够促进一些真菌类物质的转化，有效引起风味的变化 。
并且，这些菌类物质，在未来的岁月中，也会不断与茶叶发生反应，生成更丰富的物质来 。
虽然白茶和黑茶，工艺不同，物质转化的原理也不同 。
可一样的是，它们瞬息万变，不断给我们带来惊喜 。
就像一个在不断变化的人，我们眼看着它以新鲜的模样，出现在大家面前 。
《5》
决定一款茶保质期的最主要因素，是工艺 。
六大茶类的加工方式，各有各的技巧，各有各出彩之处 。
经过杀青的绿茶，才能拥有清汤绿叶，鲜嫩爽口的韵味 。
而不杀青的白茶，则拥有了淳和、柔润、细腻的汤水，香气馥郁，层次丰富 。
但保质期，就要视情况而定了 。
白茶可以存成老白茶，让人感受到它独有的，在岁月沉淀下的醇厚丰腴 。
绿茶虽然保质期很短，不能存成老茶，但它为我们带来的清新和鲜爽，仿佛江南春天最好的美景 。
另外，还要看一款茶叶的干度，是否达标 。
含水量太高，时间长了，茶叶难免变质 。
总之，爱喝茶的朋友，必然是萝卜青菜各有所爱，口味各异的 。
不必强求绿茶存成老茶，趁鲜喝，是对它最好的温柔 。
实在想喝老茶，找白茶或者黑茶，就对了 。
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