2.当炒至酱体发亮不粘锅时，下冰糖渣、醪糟汁、十三香、鸡精、味精、胡椒粉、蚝油、辣椒红油、香油等炒匀，至吐油冒气泡、香味浓郁时舀入盛器中，加姜片后密封保存，隔夜后即可使用 。
应用范围:此酱适用于香辣、红油、酸辣、家常、红油等复合味型菜肴的调味 。
原料:糍粑辣椒500克，姜块60克，葱段40克，花椒60克，八角15克，山柰10克，香叶8克，桂皮10克，草果1个，精炼菜油2000克 。
制作过程:
1.菜油注入锅中烧至四五成热，先投入姜块（拍破)、葱段炸香，捞出不用 。
2.油锅中放入糍粑辣椒、花椒、八角、山柰、桂皮、香叶、草果（拍破去籽）等，用小火炒至麻辣味出、香味浓郁时熄火，舀人容器中，加盖捂24小时，滤去料渣即成 。
应用范围:适用于水煮及麻辣味厚的各种菜式,如水煮鱼、毛血旺、啤酒鸭、水煮鳝鱼等，麻辣调味油可压腥去膻，增香提味，因此适宜于烹调一些禽畜、鱼类及海腥味重的原料 。
原料:泡椒500克，泡姜120克，干辣椒50克，青花椒、白蔻、桂皮各30克，山柰、八角各15克，精炼色拉油2000克 。
制作过程:
1.泡椒去蒂制成蓉，干辣椒去蒂，入沸水中煮软，剁成糍粑辣椒，泡姜剁碎，白蔻、八角、桂皮、山柰用温水泡出味 。
2.炒锅注油烧热，先下泡椒蓉、泡姜米、糍粑辣椒蓉翻炒均匀，用小火慢炒至香辣味出、油色红亮时，投入青花椒、山柰、八角、桂皮、白蔻等香料，继续用小火翻炒至锅内水气将干、酱料酥香、香辣味浓时即熄火，晾凉后盛入洁净容器内，隔夜保存后即可使用 。
应用范围:这是一款适用于家常风味、泡椒风味及鱼香味等蒸、炒、烩、烧多种菜式的烹制调味用油，如:泡椒墨鱼仔、泡椒粉蒸肉、泡椒回锅肉等，泡椒红油也可在鱼香味菜肴中用作尾油 。
结尾:
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