作为一个20年的川陕家常菜厨师芹菜炒肉丝是我们经常做的一道菜 。在长期的日常工作中也总结下了一定的经验，只要能够做到芹菜颜色翠绿，配料颜色搭配合理 ，肉丝口感滑了，口味清香可口既是一盘合格的芹菜炒肉丝 。下边就将其做法向大家详细介绍一下 。
【芹菜炒肉丝怎么做?】芹菜炒肉丝
所需原材料
芹菜一根，瘦肉四两，鸡蛋一个，豆瓣酱，蚝油，蒸鱼豉油，味精，鸡精，白糖，生姜一小块，大蒜三瓣，大葱一根，玉米淀粉，食用油 ，木耳几片，红椒半个 。
准备工作
芹菜摘去叶子清洗干净，切成长约3cm的段 。
生姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段 。
木耳泡发好后，清洗干净切成条 。
红椒切成条 。
瘦肉顺着肉文切成肉丝，放入凉水中泡十分钟，泡出血水后捞出打入少许蛋清，加入适量玉米淀粉抓匀待用 。
开始制作
锅里烧水，水开后倒入芹菜和红椒条，木耳汆水后倒出 。
锅烧热，倒入适量油 。油温四成热时下入肉丝，搅开炸熟后倒出多余的油 。
加入豆瓣酱2克，蚝油2克，姜片，蒜片，葱段炒出香味后倒入氽过水的芹菜，红椒条，木耳 。
加入味精2克，鸡精2克，白糖2克，蒸鱼豉油少许大火翻炒均匀后勾入少许水芡粉，再次翻炒均匀淋入少许熟油即可出锅装盘。
注意事项
芹菜汆水时一定要在水开后再倒入芹菜，这样可以使做出的芐菜颜色更加翠绿，口感更加清脆。
切肉丝的时候一定要顺着肉纹切，这样切出的肉丝光滑而且不容易断裂 。
炒肉丝时一定要在锅烧热后再倒入油，热锅凉油可以防止粘锅。
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