笋炒咸菜的做法原材料：
1.主要材料：净野鸡肉250克，水煮花生米（去衣）50克，辣椒干25克，咸菜100克
2.调味品：麻椒、生姜片、葱段、米酒、食盐、生抽、醋、淀粉和面粉、白砂糖、大蒜、骨头汤、色拉油 。动物油 。
制作方法：
1.将野鸡肉用花刀轻轻地拍松，切割成四方的丁，盛入碗内，加食盐、生抽、米酒、淀粉和面粉翻拌，辣椒干去籽，切割成段，在碗里放米酒、生抽、白砂糖、骨头汤、木薯淀粉调成料汁 。
2.炒菜锅放灶火上，下动物油烧至六成热，放进辣椒干段炸呈淡黄色，再加麻椒炸一下，下咸菜，鸡肉炒散，放进姜、蒜、葱炒一下，烹入料汁，再炒一下，随后添加花生仁，淋入醋、色拉油，颠翻一下即成
将挑选好的毛笋除去外壳并洗净，然后将大的毛笋切成两半，放在蒸架或清水锅中煮至5成熟，取出摊放在竹篮子中通风保存，可保鲜10-15天 。
取干净的毛笋装入坛或缸中，然后用两层塑料薄膜盖好并扎紧，使空气不易进入 。或取不漏气的塑料袋，装好毛笋后扎紧袋口，放在阴凉通风处 。
【毛笋咸菜怎么煮才好吃 笋炒咸菜的做法】将毛笋整株置于咸菜缸 (或池)内，用浓盐水浸渍，可贮2个月左右，笋肉品质和笋壳颜色均不改变 。食用时须用清水浸泡脱盐 。
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