在北方人家的餐桌上 ， 馒头是特别常见的主食 ， 蓬松暄软的馒头 ， 相比于其他主食来说 ， 更加容易消化 。馒头是我国的传统美食 ， 流传至今已经有上千年的历史了 ， 但依旧非常受人们喜爱 ， 从以前的老面发酵到现在的酵母粉发酵 ， 蒸馒头已经变得简单了许多 。
虽然说现在用酵母粉发面蒸馒头比较简单 ， 但也有不少的朋友蒸不好 ， 自己在家里蒸的馒头不是不够蓬松就是没有嚼劲 ， 很多时候就是因为忽略了一些小细节 。比如说蒸馒头的时候到底应该冷水上锅还是热水上锅？这一步对于馒头是否蓬松暄软起着非常重要的作用 。
那么 ， 蒸馒头的时候到底应该“冷水蒸”还是“热水蒸”呢？下面小编就为大家详细说说这两种方式的优劣 。
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我们在蒸馒头的时候 ， 一般都会选择冷水上锅蒸 ， 这种方式有一个好处就是可以让面团得到充分的醒发 ， 即便是前期醒发不充分 ， 在冷水上锅、水温升高的过程中也能让面团得到二次醒发 ， 使蒸出来的馒头更加蓬松、暄软；冷水上锅还有一个好处就是防止水蒸气把面团烫死 ， 而导致蒸出来的馒头不够暄软 ， 吃起来口感硬实不松软 。
我们在蒸馒头时 ， 如果揉好的馒头胚子前期醒发已经很充足 ， 揉好的馒头已经醒发至1.5-2倍大小时 ， 这个时候就要选择热水上锅了 ， 如果选择凉水上锅的话 ， 面团会过度醒发 ， 导致蒸出来的馒头太过于蓬松 ， 吃起来没有口感 。
很多朋友蒸馒头的时候只知道要发面 ， 但却不知道要进行三次醒发 ， 其实 ， 只要掌握好三次醒发 ， 蒸出来的馒头想不暄软都难 。
第一次醒发
我们在蒸馒头时 ， 和面、醒发的过程就是第一次醒发 ， 一般来说 ， 一斤面粉需要加5克酵母粉、260克左右的温水 ， 揉好面团后放在温暖处发酵即可 。
第二次醒发
面团醒发至两倍大小以后 ， 要取出来揉面排气 ， 排出多余的气体后再揉成小剂子 ， 分好的小剂子要放在温暖处进行第二次醒发 ， 醒发的时间在5分钟左右 ， 馒头想要暄软好吃 ， 第二次醒发非常关键 。
第三次醒发
把经过第二次醒发的馒头凉水上锅蒸 ， 水温逐渐升高的过程 ， 其实就是对馒头的第三次醒发 。
掌握好这三次醒发 ， 蒸出来的馒头保证蓬松又暄软；但在蒸馒头时要切记 ， 全程要保持大火 ， 保持锅内的水蒸气充足 ， 这样蒸出来的馒头才蓬松 。
馒头蒸好以后 ， 我们先关火 ， 但切记不要直接打开锅盖 ， 否则会因为温差大而导致馒头收缩 ， 正确的做法是关火焖2分钟再打开锅盖 。
【安琪酵母开封后多久失效 酵母开封后多久失效面团怎么补救】还有一个原因就是水蒸气滴落到馒头表皮而导致馒头塌陷 ， 我们在蒸馒头时 ， 沿着锅盖垫上一圈湿抹布 ， 这样就可以有效避免这样情况 。
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