这几天后台催我做月饼的留言 ， 多得我都不敢打开看
冰皮月饼制作方法（冰皮月饼制作方法及原料）
月饼当然是要做的 ， 虽然这几年都在给大家定制月饼 ， 能满足自己吃和送礼的需求 。
但 ， 自己动手做月饼这件事 ， 在我这已经成一种不可或缺的仪式感 。
只有亲手把面团变成一个精致的月饼 ， 配着茶点小憩的时候 ， 才真正觉得 ， 到中秋了啊 。
不过也有很多人觉得做月饼是一件非常复杂的事 ， 其实除了费事费力的传统广式月饼 ， 还有很多做起来很简单的月饼 。
比如这几年很流行的冰皮、桃山皮 ， 在家做就和普通中式甜点一样 ， 轻松且愉悦 。
今天要做的呢 ， 是大家都在呼唤的冰皮月饼 。
所谓冰皮 ， 其实就是用糯米粉和粘米粉做成的冰皮 ， 因为加了澄粉呈半透明状而得名 。
因为是饼皮是熟制的米粉做成 ， 冰皮月饼无需烘烤 ， 家里有老人小孩也不担心上火 。
做法简单 ， 低糖低油 ， 冷藏后吃 ， 凉凉糯糯 ， 特别讨喜 ， 也不难怪冰皮月饼能成为自制月饼的主力军 。
不过冰皮月饼有个比较明显的缺点——常温下表皮容易发硬 ， 自己做也容易沾手 。
我这次调整了饼皮的配方 ， 让饼皮更加柔软细腻 ， 不发硬 ， 不易沾 。
口味上 ， 这次我做了一甜一咸两款 ， 饼皮加了菠菜粉、南瓜粉和紫薯粉来调色 ， 天然健康 ， 颜色也好看 。
甜的是绿豆栗子馅 。现在板栗正当季 ， 和脱皮绿豆一起做成绵软细腻的内馅 ， 一口下去 ， 是秋天的味道没错了 。
咸味是蛋黄肉松馅 。
【冰皮月饼制作方法及原料 冰皮月饼制作方法】沙沙的肉松配上油润香浓的咸蛋黄 ， 一定要大口咬下去 ， 让表皮的软糯和内馅的咸鲜充分融合 ， 滋味浓郁 ， 百吃不腻 。
紫菜肉松之前也有教大家做过 ， 如果想偷懒也可以买现成的 。
食材都是在超市就能买到的 ， 做起来也很简单快手 ， 好玩又好吃 。
最适合在中秋节和家人朋友一起动动手 ， 大人小孩都能做得开心 ， 吃得开心 。
毕竟 ， 过节嘛 ， 最重要的就是开心啦~
一起来学做这道冰皮月饼吧！
BGM：今晚的月亮-赵照
[食材]
冰皮：糯米粉75g粘米粉75g澄粉50g细砂糖40g
牛奶250g淡奶油50g玉米油30g菠菜粉3g南瓜粉3g
绿豆栗子馅：去皮绿豆150g植物油15g炼乳15g
细砂糖40-60g糖煮栗子50g
肉松咸蛋黄馅：海苔肉松100-150g丘比沙拉酱40g咸蛋黄150g
以上冰皮可制作15-20个月饼 ， 冰皮每个25g ， 馅料每个25g
1.38g糯米粉、38g粘米粉、25g澄粉、20g细砂糖倒入大碗 ， 加入3g菠菜粉
可用等量的南瓜粉/紫薯粉/抹茶粉/替代菠菜粉 ， 制作不同颜色的月饼皮
2.面粉中倒入125g牛奶、15g玉米油、25g淡奶油 ， 搅拌均匀
不同面粉吸水性不一样 ， 可添加120-130g左右牛奶调节浓稠
好的面糊状态 ， 蛋抽能顺滑搅拌 ， 面糊会滴落 ， 瞬间消失
3.用筛网过滤掉面疙瘩
4.面糊盖上保鲜膜 ， 表面扎孔 ， 放入微波炉高火加热2分30秒
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