原料：
牛肝菌怎么做好吃（牛肝菌怎么做好吃又简单）
牛肝菌300克 ， 香芹50克 。
调料：
迷迭香香草酱8克 ， 盐3克 ， 味精5克 ， 鸡粉5克 ， 白糖3克 ， 葱姜蒜各5克 ， 生粉5克 ， 色拉油800克（约耗50克） ， 鲜汤30克 ， 料酒10克 。
做法：
1、牛肝菌洗净 ， 切成厚0.3厘米的片备用；香芹切成长3厘米的段汆水备用 。
2、净锅上火放入色拉油 ， 烧至4成热 。
3、牛肝菌片滑油捞出控干油 ， 葱姜蒜、香草酱炒香 ， 放入牛肝菌片旺火爆炒 ， 加入所有调料鲜汤 ， 烧至入味勾芡即可 。
特色：菌肉肥厚嫩滑 ， 味咸鲜微甜 ， 香草酱味道独特 。
材料：
牛肝菌50g、精肉50g
辅料：
油菜50g、鸡油菌若干朵
调料：
姜末、盐各少许、高汤适量
做法：
1.先将牛肝菌剁碎 ， 将精肉剁成泥 。
2．两者混合后顺时针方向搅拌 ， 上劲后制成丸子 。
3．将丸子和鸡油菌放入高汤中煮5?7分钟 。
4．出锅前放入备好的油菜即可 。
原料：
牛肝菌 ， 猪大骨 ， 老鸡 ， 云南火腿 。
制法：
1、将猪大骨、老鸡、云南火腿加清水煲制10小时以上 ， 成高汤备用；
2、选用新鲜的牛肝菌 ， 切片 ， 入熬好的高汤中卤15分钟 ， 捞出沥干 ， 放在碎冰上 ， 上桌 ， 以干冰烟雾装饰即可 。
点评：
牛肝菌肉质肥厚 ， 此道菜品虽然以刺身的形式上菜 ， 但事先用高汤卤过 ， 味道醇厚 ， 且经过冰镇之后 ， 口味丰富 ， 比普通的原生态吃法更适合北方人的喜好 。
原料：
牛肝菌 ， 土猪腩肉 。
调料：
盐 ， 白糖 ， 酱油 。
制法：
土猪腩肉洗净 ， 切成方块 ， 入热油爆香 ， 转小火煸炒 ， 加盐、白糖、酱油 ， 入牛肝菌焖煮15分钟 ， 大火收汁 ， 出锅装盘即可 。
制作关键：
通过煸炒将猪肉的油分逼出来 ， 可达到爽脆的效果 ， 火候要掌握得当 。
原料：
黑豆200克 ， 牛肝菌140克 ， 洋葱120克 ， 京葱50克 ， 干葱60克 ， 盐8克 ， 蘑菇精3克 ， 淡奶油30克 ， 黄油35克 ， 白芷半片 ， 八角1个 ， 香叶1片 。
制法：
1、黑豆用清水浸泡12小时备用；
2、洋葱去表皮、尾 ， 改刀成丝 ， 牛肝菌切片 ， 干葱切丝 ， 京葱斜刀切片 ， 备用；
3、锅入油烧热 ， 入洋葱丝以大火炒香 ， 加干葱丝、京葱片煸香 ， 加黄油 ， 入牛肝菌炒至无水分、出香 ， 加黑豆、白芷、八角、香叶 ， 加水烧开后转小火炖40分钟 ， 至黑豆酥软；
4、取出香料 ， 将炖好的黑豆连汤一同入粉碎机打匀 ， 滤渣取汤；黑豆汤重新烧开 ， 加盐、蘑菇精调味即可 。
制作关键：
粉碎汤品时一定要先把香料取出 。
原料：
黄牛肝菌200克、干辣椒节、蒜片、盐、味精、幺麻子熟香菜籽油、化猪油各适量
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