4道爽口凉拌菜 ， 掌握“万能凉拌汁” ， 5分钟上桌 ， 过年过节用得上
还有几天就是元旦节了 ， 准备好和2022年说再见了吗？
每年元旦 ， 我家都个习惯 ， 就是亲戚们聚在一起 ， 吃一顿家宴 ， 喝酒的人比较多 ， 所以下酒菜是必不可少的 。过去用花生米下酒 ， 现在端上桌就有些“寒酸”了 ， 清爽开胃的凉拌菜很不错 。
凉拌肉片（凉拌肉片的做法大全）
也许很多人会说 ， 那还不简单 ， 去卤菜店买一些不就行了吗？外面的凉菜 ， 无论啥菜都拌在一起 ， 有点像大杂烩 ， 没有卖相 ， 有点敷衍了事的感觉 。所以每次我都会自己做一些 ， 好看又好吃 。凉拌菜的精髓 ， 除了摆盘 ， 就是一碗香辣入味的凉拌汁了 。
大家平时是怎么调凉菜的呢？估计就是老一套 ， 酱油+醋+食盐+香油 ， 这种方法已经out了 。
今天和大家分享一个我用了10年的凉拌汁配方 ， 可以说是万能凉拌汁 ， 不挑食材 ， 拌什么都好吃 。再分享4道好吃的凉拌菜做法 ， 一道5分钟 ， 鲜脆爽口不油腻 。
【万能凉拌汁】
准备香葱、大蒜、老姜、小米椒、食盐、生抽、香醋、蚝油、食用油、辣椒面、孜然粉、白芝麻 。
1、只用液态调料 ， 很难把味道做得很香 ， 必须加一些固态调料来辅助 ， 调凉拌汁时葱、姜、蒜、辣椒这4样一个都不能少 。香葱且葱花 ， 大蒜切蒜末 ， 老姜切姜末 ， 小米椒切圈 ， 切好后都放进大碗里 。
2、在葱姜蒜、辣椒上放一勺辣椒面、一勺孜然粉、一把白芝麻 ， 锅里倒入适量的食用油 ， 大火烧至冒烟后关火 ， 用勺子把热油浇在调料上 ， 可以多浇一点 ， 激发出调料的香味 。
3、泼完油后 ， 整个厨房都弥漫着浓浓的香辣味 ， 让人流口水 ， 然后加入适量食盐 ， 生抽、香醋、蚝油 ， 用筷子搅拌均匀即可 ， 吃起来酸、辣、香 ， 拌啥都好吃 。
下面分享4道好吃又有面子的凉拌菜做法 ， 喜欢吃的朋友快学学吧 。
?麻辣鸡丝
1、准备一块鸡胸肉 ， 冷水下锅 ， 加入葱姜、料酒 ， 煮开后撇去浮沫 ， 盖上盖子煮10分钟 ， 别煮太久 ， 不然口感太老不好吃 。
2、煮熟后放进冰水里浸泡5分钟 ， 再用手撕成鸡丝 ， 摆入盘中 。
3、把调好的万能凉拌汁浇在鸡丝上 ， 用筷子搅拌均匀 ， 腌制10分钟后再食用会更入味 。
?粉丝花生米拌菠菜
1、粉丝用清水泡软 ， 再用开水煮3分钟 ， 捞出过凉备用 。冷锅冷油倒入花生米 ， 小火炒5分钟 ， 变色后盛出放凉 。
2、菠菜洗干净 ， 烧一锅开水 ， 加入适量盐、油 ， 倒入菠菜焯水半分钟 ， 捞出后也用冷水过凉 ， 沥干水分 。
3、粉丝、菠菜都放入碗中 ， 浇2勺万能凉拌汁 ， 用筷子搅拌均匀 ， 最后倒入炸好的花生米 ， 即可食用 。这道菜口感丰富 ， 是我的最爱 。
?皮蛋拌豆腐
1、买一盒内酯豆腐 ， 倒扣在盘子里 ， 用刀切成方块 。买几个皮蛋 ， 剥壳后洗干净 ， 用刀切成小丁 。
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