不想做好粉条的红薯不是好红薯 。
一个懂事的好红薯，能随着人的智慧随心转换成各种美味形态，粉条，焖子，凉粉，粉皮儿，叫变啥就变啥，煎炒焖炸煮样样都好吃 。
淀粉的转化促成了千姿百态的美食，这就是传说中的分子料理？其实我想说的是，天冷了，嗦粉不？
宽粉怎么泡软得快视频（宽粉怎么泡软的快）
王小米|?撰文
西瓜|?版式
01
红薯它不仅能下粉条
还能做焖子
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分子料理，吃过没？
老实说，像我没什么见识的人，乍一听就会觉得十分高端，人家也的确十分高端，米其林最爱耍的就是“分子料理”，那到底是什么？
简单来说，分子料理就是把化学（或物理）理论运用于煮食之上，将食物的分子结构重组，比如它可以让马铃薯以泡沫状出现，可以让荔枝变成鱼子酱状 。只有你想不到，没有它做不到 。
听起来牛逼，其实咱们吃的粉条粉皮儿和凉粉不就是这吗，那些土里土气的蔬菜就那么变成了颤颤巍巍、滑不溜秋的粉状物质 。
粉条自不必说，顶饿界扛把子红薯做成的，之前偶然看到微博红人李子柒的视频，她竟然一个人做出了红薯粉 。晶亮软糯的红薯粉条看着让人馋虫大起，想念起冬天的粉条来 。
要说吃粉条，咱们河南人最有发言权了 。省内很多地方都会在寒冬腊月的时候自己下粉条，年节前，买粉条是必不可少的 。
跟李子柒所在的四川地区不一样，在河南，粉条主要是配菜 。
相信很多人，无论在河南哪个地方，都吃过类似烩菜的菜 。根据咱们大荷兰各个地区口味的不一样，放的东西也是五花八门 。
就比如说，安阳的扁粉菜，猪血、豆腐、蔬菜，加上红薯粉条和辣椒，别提有多来劲儿了 。
鲁山揽锅菜，本来是过年时候吃的熬菜，豆腐和酥肉过油一炸，加上丸子、五花肉、白菜，粉条放进去，文火慢炖，加上俩又白又煊的馍，就是鲁山人最爱的那一口 。
郏县豆腐菜、顺店杂炣、博爱杂拌，这些具有鲜明地方味道的烩菜，做法大多相似，但一千种人家就有一千种烩菜的味道，无论怎么做，都少不了红薯粉条 。
粉条的另一种形态更奇妙，就是焖子 。歪果仁肯定没见过，说不定咱们的焖子也能做个精致的摆盘，淋上点蒜泥酱汁儿，保管他们吃不出是什么 。
做焖子的时候，将碎粉条泡软，也可以热水煮一会，再把成块的粉芡擀成细面，趁软粉条的湿水分，撒粉芡，撒到粉条不散，搦着不黏为宜 。
接下来就是主妇的功夫了，撒调料，自己拿捏分寸，搅拌成型就行 。上笼蒸的时候，得摊得一碗水端平，温温柔柔地按压出空气来，给他弄瓷实了，再在芯儿里戳个洞，给上气留个出口 。
熟透出锅后常温下晾凉就能待用了 。焖子是个不挑剔的小男孩，想怎么被吃都行，煎炒炸拌炖烩，样样都好吃 。
你要是想，禹州人能给你做出十道焖子菜不重样 。青椒炒焖子、焖子骨肉汤、焖子炒肉，哦对了，他们火锅里还能涮焖子 。
产粉条大户禹州叫焖子，辉县则叫皮扎 。而安阳叫皮渣 。虽然本质上是一种东西，但安阳人认为，皮渣跟皮扎有些微的差别：皮渣的颜色比皮扎要浅一些 。
生煎皮渣是安阳名吃，跟炸血糕的地位差不多 。安阳人还用皮渣做酸汤皮渣扣碗，因为在安阳的宴席上，扣碗是必不可少的一道菜，盛着鸡鱼肉菜各种江湖老大 。
02
一个土气的好粉条是啥样的？
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说到粉条的做法上，为啥我说李子柒“竟然”一个人做出了粉条呢？
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