第一，中餐分三大菜系：
家常菜；江湖菜；国宴菜 。其中的家常菜以原生态为基调，做法古朴简单，讲究原滋原味 。
以盈利为目的统称江湖菜，以新奇色艳味重为基调，始终在低质食材和高端菜品矛盾中求发展 。低端食材为的降低成本；做出高端菜品为的多卖钱 。说到底还是个挣钱问题 。
国宴菜也叫御菜，宫廷菜，为食材和制作技术最高级 。
三者之间有递进关系：
好的家常菜会被饭店引进，加以改造，为的吸引更多食客 。譬如麻婆豆腐、回锅肉，都是来自于家常菜 。突出的江湖菜会被宫廷相中，引入大内加以改造，成就极致 。譬如开水白菜、九转大肠、圣旨酥骨鱼 。然后又流传民间，再次转身家常菜 。譬如胡辣汤、糖醋鱼 。只是这一循环，整个饮食发生了质的变化 。如此循环往复，就有了如今的灿烂中餐文化和玲琅满目的美食 。
第二，食材质量永远第一位 。只有高端的食材往往用简单古朴的做法成就极致美味，没有说低端的食材用高级做法做出极致美味的 。
【何谓美食?你对美食的理解是什么?】第三，原汁原味才是最美的味道，也是对食材的尊重 。不主张靠调料出彩，只要食材自身的味道 。鱼就要腥，羊就要膻，猪大肠就要臭 。
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