过年过节 ， 疫情居家 ， 我们都会在家里囤些瓜果蔬菜 。一时吃不完 ， 等再看时 ， 发现一些看似很耐放的食物已经发了芽 ， 这些食物还能吃吗？先来做个投票吧：
以下哪些食物 ， 发芽了不能吃？（多选）
芋头发芽了能吃吗（牛奶芋头发芽了能吃吗）
接下来 ， 我们请高级营养专家贾梅老师 ， 为大家一一揭晓答案 。
土豆发了芽会产生一种叫龙葵素的毒素 。在摄入极少量的时候 ， 不会对身体造成很明显的伤害 ， 但如果一次摄入比较多的龙葵素 ， 很有可能发生中毒 ， 而且比较严重 。因此不建议吃发了芽的土豆 。
土豆发霉、发青或者长了芽出来 ， 这时土豆已经含有比较多的龙葵素 ， 绝对不要给孩子吃 。
如果家长感觉发芽不是很严重 ， 一定要把芽切掉 ， 而且要把周围切除后 ， 蒸煮时加点醋 ， 并多煮一段时间 ， 以便加速破坏毒素 。
但总的来说 ， 为了安全起见 ， 不建议吃长了芽的土豆 。
储存注意事项
因为土豆比较容易保存 ， 所以一些家庭都喜欢买来存着 ， 以便随时吃 。但如果长期储存土豆 ， 即使没有长芽 ， 土豆的营养也会流失 ， 口感也不如新鲜的好 ， 因此不建议购买很多土豆长期在家里储存 。
如果短时间存储 ， 建议把土豆放在凉快、通风的地方 ， 不要在过湿、过热的环境保存 。
洋葱、大蒜
洋葱芽和大蒜芽 ， 是食物的一部分 ， 而且没有毒素的产生 ， 所以可以吃 。
如果长时间的发芽 ， 芽和蔬菜的本身已经变软和变空 ， 这个时候营养价值和口感都会损失 ， 不建议食用 。
储存注意事项
建议放在通风、干燥的环境 ， 如果专门想吃大蒜的芽 ， 可以泡在清洁的水里 。
芋头、胡萝卜
芋头、胡萝卜发芽以后没有毒性 ， 食用后不会出现不适或中毒,如果不喜欢吃 ， 可以去掉长出的芽 。
不过很多蔬菜发芽还会产生一些对人体健康有益的营养素 ， 因此不用担心这些食物发芽的问题 。
注意：发霉、腐烂的发芽芋头和胡萝卜 ， 不能吃 。
储存注意事项
不建议长期在家里储存 ， 如果短时间可以放在通风、干燥的环境
姜、花生
姜、花生长出的芽口感很好 ， 而且营养价值有所提升 ， 因此有些人专门培养花生发芽 ， 甚至称为长寿芽 。
图源网络
花生芽的能量、蛋白质和膳食纤维在蔬菜中都是佼佼者 ， 富含多种维生素、钾等矿物质 。此外花生芽还含有对人体健康非常有利的白藜醇 ， 含量比花生高 ， 很多人喝葡萄酒其实也期望获得葡萄酒中的白藜芦醇 。白藜芦醇对降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老都有很重要的作用 。
姜芽也是如此 ， 口感好 ， 很多人专门去购买发芽的姜做各种菜肴 。
储存注意事项
储存条件要根据需要而定 ， 如果需要蔬菜长芽 ， 可以放在非常潮湿的环境 ， 如果需要保持干爽 ， 可以放在干爽、通风的地方 ， 也可以放在冰箱 。
绿豆、黄豆
绿豆芽含有维生素C、膳食纤维、核黄素、水分等 。
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