扣肉一定要横着肉丝纹理切才行，这样切能把肉中的纤维切断，在食用的时候就感觉不柴 。
【五花肉做扣肉是顺丝切还是逆丝切?】切猪肉最好是顺着切，猪肉上面有一条条明显的纹路，顺着纹路且是十分省力的，因为猪肉的肉质一般比较鲜嫩，肉筋很少，顺着切更适合猪肉，而且这样切好的猪肉吃起来也比较容易嚼 。当然，顺着切虽然是许多人常用的方法，但其并不适用于一切烹饪猪肉的方法，比如炒猪肉就是和逆纹横切的方法，这样炒出来的猪肉纤维细，不然用顺着切的猪肉来炒会把肉炒成肉沫的 。此外，猪肉是顺着切还是逆着切还需要看猪肉的肉质如何，还有不同的肉类也是要不同的切法的 。
