1、买肉：最好买牛肩肉 ， 就是牛前腿上部的肉 ， 稍微有些肥肉 。
2、煮汤：2、3斤肉就不用再切小了 ， 直接洗净 ， 整块清水浸泡2小时 ， 凉水入锅 ， 待水开后撇出泡沫 ， 放入生姜、花椒、葱段 ， 建议放少许当归和黄芪 。慢火炖3个小时 ， 放盐 ， 加水适量烧开 ， 待汤温度稍低 ， 把牛肉取出待用 。
3、烙饼：揉面是个技术活 ， 一定要揉到 ， 而且面不能太软 ， 揉到最后的面团揪恰似一个男人的肱二头肌 ， 瓷实、有弹性 。将面团用湿屉布盖住 ， 这是“醒面”过程 ， 大约需要一小时 。然后把面切成小块 ， 揉、擀制成一公分厚的面饼 ， 大小以能放进电饼铛为宜 。开启电饼铛 ， 等锅底热了以后 ， 少许油擦拭锅底 ， 将面饼放入 ， 两面烘烤大约15分钟 。
4、泡馍：把饼子先掰碎 ， 其实就是用大拇指甲掐 ， 馍块以黄豆粒大小为最佳 ， 以玉米粒大小为最大极限 。馍掰好后 ， 将煮好的牛肉切成片备用 。粉丝用开水泡上 ， 木耳用凉水泡好洗净（并非必备） 。给锅里加汤 ， 烧开 ， 把碎馍和熟牛肉片倒进滚汤 ， 用勺子反复翻动大约5分钟 ， 放入粉丝和木耳 ， 翻动几下就可起锅 ， 倒入碗里 ， 一般都是把肉舀在勺里 ， 把馍倒进碗后 ， 再把勺里的的肉放在碗里最显眼的地方 。
【如何做牛肉泡馍?肉怎么煮?】5、吃泡馍：标准吃法是 ， 加一点辣子酱 ， 用筷子把辣酱在最表面一层搅匀 ， 然后把这一层巴拉到离嘴最近的碗边 。这样吃到的每一口都不烫也不凉 。肉不能一口吃完 ， 要每一筷子都能带一点肉丝 。吃一口饭 ， 看一眼碗里的肉 。
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