提到红烧肉，喜欢吃肉的朋友都会立刻想到它诱人的色泽 。其实，想要成功地做出可口而不油腻的红烧肉，不仅需要齐全的配料，还要注意关键的步骤 。那么，在做红烧肉时最关键的一步是什么呢？是在做的过程中先将五花肉炒出油脂，才能吃起来不感到油腻 。
第一步先准备好带皮的五花肉，以及葱姜、油盐、八角、冰糖、料酒、老抽等配料 。然后清洗干净五花肉，并将其切成正方形大小的肉块，不过，肉块不宜切得太大，这样会在炒的过程中出现缩水的情况 。同时，也将葱姜切好备用 。
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第二步将切好的肉放在冷水锅中，并放两片姜，再倒入一些料酒进行焯水 。此时，不要将锅盖盖上，这样才能将肉的腥味去除 。当锅中出现浮沫时，要用勺子将其撇掉 。随后，将肉捞出来放在温水中进行清洗以备使用 。
第三步在锅中倒少许的油，将肉放入锅中，炒至焦黄并炒出油脂再将其盛出来 。这一步是非常关键的，因为只有先将肉炒出油脂，才能让其口感更好，而且吃起来不感到油腻 。紧接着，不用再放油，直接用刚刚所剩的油就可以了，再放入冰糖，用小火翻炒，并不断地搅拌以免造成糊锅 。当变成棕色的时候，将五花肉放进去上色，然后放入葱姜、八角等配料炒出香味 。炒糖色时要用小火，当冒出小泡的时候则是拔丝的状态，慢慢变为大泡时则是嫩汁的状态，当大泡消失后，则是我们所需的糖色，所以大家可根据这一标准来炒糖色 。
【红烧肉怎么做好吃不油腻?】第四步在锅中加适量的料酒和老抽，在翻炒均匀后再加适量的水，即没过肉就可以了 。此时，所加的水是热的，否则肉遇到冷水后容易炖不烂 。用大火烧开后，再用小火来炖，当汤汁变少时再加少许的盐 。然后再开大火，当发现汤汁变成浓稠状时，便可以将其盛出来装入盘中食用了
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