大家好，正宗的酸辣粉做法相信很多的网友都不是很明白，包括正宗酸辣粉的家常做法也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于正宗的酸辣粉做法和正宗酸辣粉的家常做法的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
正宗的酸辣粉做法酸辣粉是重庆、四川城乡间广为流传的传统名小吃，以麻、辣、鲜、香、酸的口感闻名中国，长期以来一直深受人们的喜爱和追捧 。由于价廉物美，口感麻辣鲜爽、油而不腻，素有“天下粉”的美名 。下面是我为大家带来了酸辣粉的做法，希望喜欢！
原料：红薯粉140克干木耳10克
辅料：红椒1个青椒1个
调料：食盐、味精、蒜、香油、白砂糖、香菜段、陈醋、黄豆酱油、绝密辣椒红油、葱花各适量 。
制作方法：
1、木耳10克用适足量温水彻底浸泡后清洗干净，锅中倒入清水大火加热沸腾，放入木耳焯3.5分钟，捞出过冷水后沥干 。
2、用烫过木耳的开水把红薯粉丝煮九成熟，捞出沥水，放入香油挑拌松弛，以免粘连在一起 。
3、将木耳撕成小块，香菜洗净切成段；青红椒去蒂去籽洗净后，切成4cm长的细丝；大蒜去皮，捣成蒜泥（或用压蒜器压成蒜泥） 。
4、将木耳、红薯粉丝、香菜段、青红椒丝、蒜泥倒入一个大盆中，调入陈醋、酱油、盐、白糖、味精、辣椒红油，搅拌均匀，撒上葱花即可 。
酸辣粉的烹饪技巧
各位看官吃惯了路边摊的酸辣粉，是不是也想亲自动手尝试做酸辣粉呢？不会做？没关系，今天我教大家5个小窍门，只要学会这几个技巧，人人都能轻松做出一道酸辣入味、香气扑鼻的酸辣粉 。还等什么？赶快拿笔记下来吧！
1、在煮地瓜粉的热水中加盐，可以使地瓜粉在成熟的过程中就吸收了咸味，吃起来不会觉得不入味 。
2、吃过不少酸辣粉都是直接将葱、姜、蒜、榨菜放在汤汁中，但如果将这些材料过油煸炒，香气就能够充分释放，再加水煮成汤汁，香气扑鼻 。
3、直接将陈醋倒入酸辣粉中，难免会觉得酸味特别生硬，但如果将陈醋、生抽、辣椒面倒入煸香过的葱姜蒜中，然后加水烧开，这样煮成的`汤汁酸辣咸完全融合 。
4、将煮熟的地瓜粉重新倒入汤汁中烹煮一会，可以使地瓜粉充分吸收汤汁的味道，不会出现汤粉味道完全分离的状况 。
5、烹饪酸辣口味的菜肴时，出锅前放入少许的白糖，是提鲜増味的点睛之笔 。
酸辣粉的做法正宗的做法用料：红薯粉100g、五花肉200g、姜适量、碎米芽菜一袋、花生一大把、香菜，葱各2根、盐适量、生抽2勺、醋一勺、芝麻油半茶匙、花椒面少许、藤椒油1/2茶匙、辣椒油1汤勺、蚝油一勺 。
步骤：
1、五花肉剁成肉末，姜切姜米，泡椒剁成末（泡椒是做菜剩下的，所以格外加的）碎米芽菜 。
2、红薯粉先用开水泡半小时 。
3、热锅凉油，放入生花生米，中小火慢慢炸，直到听到噼里啪啦，花生米外壳裂开再炒一会儿就捞出控油 。
4、余油爆香姜米 。
5、将肉末放入翻炒均匀变色，放入泡椒末，碎米芽菜翻炒均匀，放少许生抽，蚝油调味盛出 。
6、所有材料准备好，生菜洗净，葱香菜切末 。
7、锅里水烧开，放入粉丝煮透明 。
8、煮粉丝的时间，配调料：1/2茶匙盐，2勺生抽，1勺醋，1/2茶匙芝麻油和藤椒油，一汤勺辣椒油，少许鸡精，少许葱白和香菜梗，3汤勺面汤或大骨汤 。
9、粉丝透明熟透后，将生菜放入煮断生 。
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