酸菜是具有东北乡土特色的腌渍菜，雪村的一句“翠花上酸菜”把这一东北特色食品推向了全国 。酸菜是纯正的东北土特产品，到冬季的时候可以随处可见盐制酸菜的大缸 。酸菜的做法简单，由白菜腌渍泡制而成，不仅保存了白菜所含的蛋白质、醣类、无机盐等营养成分，还增加了乳酸等酸性成分，不仅清香脆嫩爽口，还能健脾开胃，增进食欲 。用东北土特产酸菜为原料做成的酸菜粉被广大人们所喜欢 。
八、山野菜——东北土特产
东北的山野菜资源十分丰富，品种繁多，具有浓郁特有鲜味，营养丰富 。山野菜生长在山野林中，故没有化肥的污染，为纯绿色食品 。因其是天然、无害、营养等特点深受各界人民的喜爱 。在全国流行的东北山野菜主要有：刺老芽，猴腿，黄瓜香，蕨菜，婆婆丁等 。
东北有什么特产啊?刺五加
东北特产刺五加主要生长于东北的天然林区中，是一种珍贵的药膳两用植物，嫩茎叶是优质的山野菜，根、茎、叶、皮、果实均可入药，同时叶还可制茶，果可酿酒，可以说刺五加浑身上下都是宝，也正因为此，人们对于刺五加的需求不断增加，在经过长时间的采挖后，野生刺五加的数量急剧下降，已面临濒危 。
2.山野菜
东北的林区是我国的天然林区，山野菜生长在的自然环境中资源十分丰富，种类繁多，营养价值极高，是无污染的绿色食品，不但可以生食，而且还是食品加工的重要源料 。目前在市场上常见的东北特产山野菜主要有黄花菜、蕨菜、刺龙芽、黄瓜香、猴腿、婆婆丁和桔梗等，皆深受广大消费者的喜爱 。
3.野生蘑菇
东北特产野生蘑菇均在天然林区中生长，绿色无污染，营养价值极高 。各地人们常吃的小鸡炖蘑菇就是东北的特色菜肴之一，蘑菇选用东北的榛蘑，小鸡可以选择白鸡乌鸡等，炖出来的味道不仅鲜美而且营养十分丰富 。蘑菇中含有丰富的氨基酸、维生素、蛋白质等营养成分，不仅可以补充营养、增强体制，还可治疾 。
4.黑木耳
黑木耳从古今是我国重要的食用菌及药用菌，因为其形似人的耳朵，又生长于木头上，故被称之为木耳 。东北特产黑木耳的做法简单，凉拌、溜炒皆可，味道鲜美，营养丰富 。黑木耳铁元素的含量极高，是缺铁性贫血患者的补品，此外黑木耳还具有润肺和清肠胃的作用，是纺织工、矿工等伴随粉尘污染工作的保健食品 。
5.黑龙江林蛙
黑龙江特产林蛙，又叫哈士蟆，通常在春、夏、秋三季活动，冬季后林蛙就会进入水底冬眠 。黑龙江林蛙是东北特产之一，食用后对身体能够起到保健和治作用 。林蛙肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，林蛙蛋白质含量极高、并且胆固醇低，适合各年龄层次的人食用，具有抗疲劳、增强机体免疫力、降血脂、抗癌辅助、美容养颜抗衰老等功效 。
6.人参
人参为“东北三宝”宝，人们习惯称人参为\”百草\”，从古今人参都是非常名贵的药材 。东北特产野生人参生长于东北阔叶林与针叶林混生的原始森林中，是一级保护植物 。人参的食用方法很多，百姓多用来煲汤或泡酒食用 。人参具有大补元气、复脉固脱、补脾益肺、生津、安神之功能 。对调节人的中枢神经系统、强心、抗疲劳、调节物质代谢等有明显功效 。
7.鹿茸
东北特产的鹿茸为“东北三宝”第三宝，鹿茸是雄鹿的嫩角还没有长成硬骨时，带茸毛，又含血液，所以人们称之为鹿茸 。东北特产鹿茸名贵药材，具有振奋和提高机体功能，食用后对身体有比较好的保健作用 。鹿茸的食用方法很多，一般都是把鹿茸切片后再加工食用 。鹿全身都是宝，如鹿鞭、鹿蹄筋、鹿心血、鹿胎膏等都具有很好的保健和药用价值 。
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