炎热的夏天已经慢慢过去，秋季时节天气已经开始转凉，人们的胃口也是慢慢变好了 。不过，也会有很多人会因为天气的转变而有些小问题，这个时候就需要注意补一下身体了，甲鱼就算的上是很好的选择 。甲鱼不仅是一道美味佳肴，而且还有很高的营养价值，有着很多滋补与药用的功效 。接下来，我们简单说一说学会这样做甲鱼，不但好吃解馋而且还不油腻，不发愁家人没有胃口 。
（1）家常炖甲鱼
食材：甲鱼，肥肉，瘦肉，胡椒粒，盐
甲鱼做法（甲鱼做法大全菜谱）
做法：1、甲鱼好大只，满满一大面盆了，它的裙边巨宽巨厚；处理干净后还有3斤左右；
【甲鱼做法大全菜谱 甲鱼做法】2、把处理干净的甲鱼放进炖锅，加入水，加些肥肉和瘦肉片，加大量的胡椒粒炖足两三个小时，最后调盐味就可以了
（2）红烧甲鱼
食材：甲鱼，葱，姜，蒜，盐，糖，料酒，酱油
做法：1、甲鱼洗净摘去体内的黄油，在开水锅内烫一下立即捞出剥去甲鱼表面的薄膜 。剁成块备用
2、锅放油烧热加葱姜蒜炒香放入甲鱼块炒五分钟左右加一勺料酒酱油，盐，糖炒出香味加开水漫过甲鱼
3、然后改中小火慢炖30分钟左右至熟烂，开大火收汁即可出锅
（3）乳鸽煲甲鱼
食材：乳鸽，甲鱼，高汤、枸杞、绍酒、精盐、味精、胡椒粉、葱段、姜片
做法：1、将乳鸽、甲鱼分别宰杀，洗净后放入沙锅；
2、锅内倒入高汤，放葱、姜、绍酒，炖1.5小时至乳鸽、甲鱼酥烂，撒上泡好的枸杞，加入精盐、味精调味，撒上胡椒粉即可 。
（4）黄芪杞子炖甲鱼
食材：黄芪，枸杞子，甲鱼，姜，色拉油，清汤，鸡精，糖，胡椒粉
做法：1、黄芪枸杞子洗净，甲鱼斩块汆水，姜切片待用 。
2、净锅上火，放入色拉油将甲鱼微炸一下控油 。
3、净锅上火，放入清汤、黄芪、姜片、枸杞子、甲鱼，大火烧开转小火炖45分钟调味即成 。
（5）西洋参甲鱼汤
食材：甲鱼、清水、西洋参片、红枣、姜、黄酒
做法：1、将甲鱼去头和内脏，斩成四大块，洗净后备用 。
2、汤锅中倒入水，大火煮开后，倒入黄酒，将甲鱼块和壳，一起放入沸水中焯2分钟后捞出，并撕去甲鱼壳内侧透明的硬皮 。
3、把西洋参和红枣用清水洗净备用；砂锅内放入清水，大火煮开后，放入甲鱼煮2分钟
4、然后放入西洋参、红枣和姜片，盖上盖子，改成小火煲煮2个小时；食用前，加入盐调味即可 。
（6）蒜瓣烧甲鱼
食材：甲鱼、鸡腿、蒜瓣、姜葱、鲜汤、酱油、醪糟、胡椒粉、水淀粉、泡椒、糖
做法：1、将鸡腿剁块，甲鱼宰杀放血，下开水锅烫2分钟取出，洗去全身黑膜，去掉甲鱼盖，剁成同鸡腿大小的块，泡椒切段 。
2、将甲鱼块、鸡块一同焯水过凉，蒜瓣用油炸至金黄色捞出 。
3、锅内留少许油，下入葱姜、泡椒炒香，加甲鱼，鸡腿炒几分钟，加酱油、蒜瓣、醪糟、胡椒粉、糖，烧至甲鱼肉软烂时捞出装盘，甲鱼盖盖上面；锅内汁勾芡，淋香油，浇在甲鱼上即可 。
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