■按：红糖产品的安全质量情况到底如何？
红糖营养丰富，容易变成细菌的“培养基”；甘蔗是制糖原料，泥土中的重金属易富集到甘蔗根部污染红糖成品；外观成色好的红糖可能还会用二氧化硫进行漂白护色而造成残留 。
过期的红糖能喝吗（过期的红糖能喝吗没开封）
那么，红糖的安全性到底如何？消费者是否需要担心细菌、重金属、二氧化硫这些安全性问题？
2021年1月，《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了15款主流的红糖产品，为你一探究竟 。
菌落总数、重金属（镉、铅、砷）、二氧化硫
1、正北、王锦记等2款菌落总数分别达到520cfu/g和3200cfu/g，高于《QB/T4561-2013红糖》行业标准（≤500cfu/g），不过，它们分别执行的商业标准和国家标准，商业标准无法查看，国家标准暂无菌落总数要求 。
2、甘汁园、小钟工坊、古方、九芝堂和青源堂等5款菌落总数均＜10cfu/g，卫生状况相对较好 。
3、15款红糖均检出重金属砷，王锦记、小钟工坊、太古、九芝堂和舒可曼等5款同时检出2种重金属，不过，上述重金属的含量均在标准范围内，消费者无需太过担心 。
4、另外，仅有古方和舒可曼等2款存在二氧化硫残留的问题，残留量分别为12mg/kg和13mg/kg，但也符合标准（≤100mg/kg） 。
据本刊的不完全统计，在近5年市场监管部门的抽检数据中发现，有43批次红糖抽检不合格，其中，有11批次为菌落总数超标 。
资料显示，菌落总数是指示性微生物，并非致病菌，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求 。
不过，如果食品菌落总数超标，说明其产品的卫生程度达不到基本的卫生要求，“过量的细菌”还会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质 。
在健康层面上，如果消费者食用微生物严重超标的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，严重者可能会引起呕吐、腹泻等 。
目前，《GB/T35885-2018红糖》国家标准并未对菌落总数作出要求，不过，更严格的《QB/T4561-2013红糖》行业标准规定，红糖菌落总数必须≤500cfu/g 。
送检的15款红糖虽均未采用《QB/T4561-2013红糖》行业标准进行生产，然而，这并不意味着我们无需关注它们的卫生状况 。
测试结果显示，正北纯正红糖方糖、王锦记原味老红糖等2款菌落总数分别达到520cfu/g和3200cfu/g，它们分别执行的商业标准和国家标准，商业标准无法查看，国家标准无菌落总数要求 。
如果从菌落总数的数值结果来看，正北纯正红糖方糖、王锦记原味老红糖均高于更严格的《QB/T4561-2013红糖》行业标准（≤500cfu/g） 。
南字牌红糖、古松纯正红糖、红棉纯正红糖、寿全斋纯正红糖、太古红糖、沪生堂纯正红糖、云南白药养之素玫瑰红糖、舒可曼红糖等8款菌落总数为40cfu/g~410cfu/g,符合《QB/T4561-2013红糖》行业标准 。
此外，甘汁园纯正红糖、小钟工坊红糖、古方红糖、九芝堂老红糖、青源堂原味老红糖等5款菌落总数＜10cfu/g，卫生状况相对更好 。
市场监管部门指出，菌落总数超标可能由于原料、包材或生产加工过程受微生物污染，生产加工过程中工艺把关不严，人员、设备和环境的清洗消毒不到位，产品杀菌不彻底或在储运过程中未能持续保持储运条件等原因造成 。
为避免食用菌落总数较高的红糖后出现呕吐、腹泻等胃肠疾病，建议消费者尽量使用100℃的开水进行冲泡，杀灭细菌 。
曾有一则笑话，一位市民特意去一家红糖厂，打算现场买点红糖 。但是看完工人操作，这位市民就没了欲望：甘蔗根部的泥土还洗干净，就直接拿去榨汁了，过滤就用几个篮子而已 。
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