甲鱼，鳖的俗称 。在南方某些地方也称为潭鱼、嘉鱼 。头部状似乌龟，背部无条纹，壳比乌龟稍软 。无论是清蒸，红烧，煎炸，炖汤或是火锅，都具有极高的营养价值，是上好的食材 。那我们今天就来说说冬虫夏草炖甲鱼 。
吃甲鱼首先要选择一条优质的甲鱼，那怎么样的甲鱼吃起来比较好呢！首先买甲鱼必须要买活的甲鱼，因为甲鱼死后体内会分泌大量对人体有毒物质；其次观察外形，外形完整，肌肉肥厚，裙厚上翘的是优质甲鱼；最后，你可以选择把甲鱼翻过来平放于地上，可以灵活行动的是优质的甲鱼 。选好甲鱼以后就要开始宰杀甲鱼 。
活甲鱼怎么杀（如何活杀甲鱼）
杀甲鱼讲究的是快、准、狠，有二种方法 。第一种找一支筷子，引出甲鱼出头，待甲鱼用嘴咬住筷子后，用手抓住甲鱼脖子（注意手指不要被咬到），割断气管 。第二种，将甲鱼反转放平，待想要翻身时会露出头部和四肢，这个时候迅速抓住头部，割断颈部 。两种方法都在从甲鱼侧边剖开甲鱼掏出内脏并洗净，再用80～100℃开水浸泡1分钟左右，剥开四肢，去除黑皮，指甲，以及油脂后清洗干净（把脂肪用刀刮净，可以去除腥味），切成小块备用 。接着将冬虫夏草清净，红枣洗净，去核 。最后准备好葱姜蒜备用后开始烹饪 。
第一步：锅中放入准备好的甲鱼块，去核红枣，以及葱，姜，蒜后，倒入清鸡汤，中火慢炖至烧开 。
第二步：烧开以后，去除锅中血沫，小火慢炖1小时左右 。
第三步：小火慢炖45分钟左右，加入冬虫夏草，继续小火慢炖10分钟 。（冬虫夏草不建议久炖，长时间高温容易使冬虫夏草中的有效成分流失，失去其本身营养价值，一般10到15分钟左右为佳）
【如何活杀甲鱼 活甲鱼怎么杀】第四步：最后在锅中加入适量盐调口，慢炖3～5分钟左右 。出锅后即可食用 。
甲鱼中含有丰富的蛋白质，汤里的冬虫夏草不要忘记吃了，炖煮有后的冬虫夏草，也含有丰富的营养价值，适合人体吸收消化 。喝完汤嚼一嚼，营养价值涨涨涨！
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