早在2000多年前中国人已开始吃猪油了，古语有云：“一勺猪油十副药”，说明古人对它的营养价值评价很高 。其实就猪油本身来讲，它也是一种健康的食用油，含有丰富的脂蛋白、多种脂肪酸和维生素，具有御寒补虚、润肠通便的功效，可以帮助人体提高抵抗力，适当食用对身体有好处，而且炒出来的菜特别香 。
任何事物都要一分为二地看待，猪油是世界上健康食用油之一，对于健康人群可放心食用，与植物油相比各有利弊 。但是由于猪油含有大量的饱和脂肪酸，所以要注意摄入量，如果过量摄入容易引发肥胖等不利因素，对于本身血脂出现异常的人群，会带来心脑血管健康极为不利，建议少食或不食 。
猪油健康吗（猪油健康吗知乎）
【猪油健康吗 知乎 猪油健康吗】植物油虽然含有大量人体所需的不饱和脂肪酸，但是在高温条件下其不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸更容易发生氧化反应，生成醛类化合物，因此用植物油时不要等到油烧到冒烟再开始烹饪，当油温超过200度，可能会产生反式饱和酸等有害物质 。
吃油最好是猪油和植物油搭配轮换食用，以植物油为主，猪油为辅，无论是猪油还是植物油，1克油可以产生9千卡热量，因此都要控制摄入，根据《中国居民膳食指南》推荐，每人每日食用油的摄入量为25-30g 。
熬猪油看似简单，其实想要熬出又白又香的猪油还是有讲究的 。因为想吃油渣，下面分享的是用肥膘肉炼的猪油 。
【熬猪油的做法】
食材和调料：猪肥膘肉、生姜、白糖、花椒、食盐
1、将买回的肥膘肉撒一勺盐抹匀，再洗干净放入清水中浸泡一会，去除血腥味，然后改刀切成小块 。
2、起锅，放入切好的肥膘肉，再倒入半碗清水，加入生姜和少许食盐，用大火熬制，期间用锅铲不停地进行翻拌 。
3、当水蒸发开始出油，加入白糖，转中小火慢熬，并且继续不停地用锅铲翻动，防止受热不匀焦糊 。
4、当肥膘肉炸成金黄色较硬时，关火利用余温继续熬制1分钟左右，再将油渣捞出 。
5、准备干净无水的容器，加入几片生姜，撒入几粒花椒，再将熬好的猪油过滤倒入容器中，最后再放少许食盐，冷却后就变成了又白又香的猪油，而且保存半年也不会坏 。
温馨小告示：
①熬猪肉时，加入清水是为了让肥肉受热更均匀，使油脂充分释放出来，防止带香味的脂肪，在高温下发挥掉，从而保证了猪油洁白的颜色，以及醇厚的香气 。
②熬猪油是选猪板油好还是肥膘肉好？对于这个问题，应该按需选择；猪板油是贴在肋排之上的一层脂肪，肥厚匀称出油率高，如果单纯追求出油率就选猪板油；若是想品尝油渣的美味，那么就选择肥膘肉，肥膘肉熬出来的猪油更香 。
③加入适量生姜、白糖、花椒、食盐等调料和香料，主要是为了去腥增香，延长保质期 。
猪油渣不仅能吃，而且还是满嘴留香的人间美味 。做法有很多，可以作为饺子、包子、烧麦等面点的馅料，也可与多种食材搭配炒着吃 。
推荐菜谱：【洋葱炒油渣】
食材和配料：油渣、洋葱、豆豉、大蒜、生姜、蒜瓣、辣椒、生抽、蚝油、鸡精、食盐
1、生姜洗净去皮切末，蒜瓣拍扁去皮切末，辣椒洗净去蒂切圈，大蒜洗干净切小段，洋葱洗净切丝，豆豉浸泡5分钟控干水分 。
2、热锅下油，油温至6成热，加入姜蒜末炒香，然后再放入豆豉煸香 。
3、加入油渣大火翻炒几下，再加入洋葱继续大火翻炒片刻，加入少许清水，然后加入生抽、蚝油、鸡精、大蒜茎拌匀 。
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