食材:圆茄子一个、五花肉200克、八角两颗、大葱一段、生姜一块、黄豆酱一茶勺、甜面酱一茶勺、豆瓣酱一茶勺、面粉400克、玉米面粉100克、清水260克、盐3克、碱面3克 。
做法步骤:
1、首先把茄子洗净去皮去蒂切成1厘米左右见方的小丁 。
2、把五花肉去皮切成小丁,大葱切成葱花、生姜切成姜片 。
3、锅里坐油,油热后下入切好的五花肉丁,把五花肉丁煸炒出油后加入葱花、八角和姜片继续翻炒,接着加入一勺黄豆酱、一勺豆瓣酱和一勺甜面酱,炒出酱香味 。
4、加入切好的茄子丁,加入适量盐,大火翻炒,把茄子炒至发软、炒至完全熟透,没有生茄子味 。
5、把茄子炒熟后加入没过茄子的热水,大火烧开后加入适量老抽、生抽、鸡精调味 。
6、最后淋入适量水淀粉勾芡,大火把汤汁烧至粘稠即可关火 。
7、接下来制作饸饹面的面,盆中加入400克白面和100克玉米面,3克盐、3克碱面,然后少量多次加入260克左右的清水,全部搅拌成面絮后下手揉成面团,包上保鲜膜醒面10分钟 。
8、锅里坐宽水,取一块醒发好的面团,放入家用饸饹压面器中,锅内水开后压入锅中,大火煮开后保持大火煮10秒钟即可捞面 。
【玉米面饸烙面和面方法?】9、把煮好的饸饹面捞入碗中,浇上炒好的茄子肉丁卤,即可出锅 。
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