玉米馒头怎么做？玉米馒头是玉米面制作而成的馒头 。我们知道玉米面富含丰富的营养，但是玉米面属于粗粮，所以吃起来的口感比较差，所以我们在做玉米面馒头的时候都会添加面粉进去，而且加进去的面粉和玉米面的配比一般都在2：1的比例左右 。
做出来的玉米馒头如何才能蓬松暄软，不塌陷，香甜又筋道，这是有一定的技巧的，今天我列举2种做法，一种是加鸡蛋的的，一种是不加鸡蛋的，虽然是2种做法，但具体做法相差不大 。
玉米馒头的做法（加鸡蛋）：主料：玉米面150克、中筋面粉350克 。
配料：鸡蛋3个（3个大概在50克左右） 。
调料：酵母粉5克、白糖10克 。
烹饪方法：
1、把玉米面（玉米面一定要选那种很细腻的，这样的面做出来的馒头口感才会好）倒入一个大碗中，接着用150克开水来烫玉米面，一边倒开水一边搅拌，把玉米面搅拌成絮状 。用开水烫过的玉米面吃起来的口感会更加的光滑细腻 。加完开水，搅拌成絮状后就先放在一旁待其自然冷却 。等玉米面的温度低于30度的时候我们就往面里加入酵母粉和白糖（白糖的量可以根据自己的口感来加），接着把鸡蛋也全部打进去，然后用筷子充分的搅拌均匀 。
【玉米馒头怎么做?】2、搅拌均匀后把中筋面粉分少量多次地加到大碗中，边往碗中加面粉边用筷子不停搅拌，搅拌成大絮状，然后就下手给它揉成一个软硬适中的光滑面团 。揉好后把面团从碗中取出放案板上，然后继续对面团进行揉搓，边揉边搓，这样更容易把面团揉搓均匀，揉搓光滑，尽量给他多揉搓一会儿，揉搓光滑 。
3、我们把面团揉搓光滑后就把面团搓成长条，再把长条揪成大小均匀的面剂子 。接着在案板上撒上少许的干面粉，然后取一个面剂子先给揉一下，把里面的空气都给它排出来，揉均匀，揉光滑，最后再揉成一个馒头的形状，这样一个馒头生坯就做好了 。就这样依次把所有的馒头生坯都给做好 。
4、把蒸锅中的水加热到40度左右的温水状态，然后把馒头生坯放进蒸屉中，在摆放馒头生坯的时候不能挨着放，要留有一定的距离，因为馒头生坯还会发酵变大 。馒头生坯摆放好后就放蒸锅上，加盖醒发20分钟左右，醒发好的馒头生坯会比原来大上1.5倍左右，此时的馒头生坯都已经变得胖乎乎的，用手按压一下能快速回弹，这就说明已经醒发好了 。
5、接着把盖子盖好，开大火上汽后继续蒸15分钟，15分钟后不要急着开盖，再焖上两分钟，这样做可以防止蒸出来的玉米馒头不塌陷，不回缩 。焖了2分钟后开盖也是有技巧的，不能马上就把盖子打开，而是要先把盖子先慢慢地打开一些先放一下气，让蒸屉里面的温度和蒸屉外面的温度慢慢达到一个平衡，这样蒸屉里面馒头就不会一下遇到冷空气而引起塌陷回缩的现象 。然后就可以出笼装盘上桌了 。
这样金黄金黄，香喷喷的玉米面馒头就做好了，玉米面馒头中加了鸡蛋，这样不仅增加了营养，还增加了玉米面馒头的香气和口感 。
下面的这种做法是不加鸡蛋的，但是揉面的手法和做馒头生坯的做法以及蒸制的方法是一样的，所以在这些方法我就一笔带过，不再详细解说 。
玉米馒头的做法：主料：玉米面200克、中筋面粉300克 。
调料：酵母粉5克、白糖10克、清水240克 。
烹饪方法：
1、把玉米面和中筋面粉倒入一个大碗中后搅拌均匀，然后把水分少量多次加入大碗中，先把碗中的面搅拌成没有干粉的面絮，然后再揉成光滑的面团，揉好的面团可以用手揪一块面下来看看，如果一揪就成块状下来，这就说明水量稍微少了一点，那就加一点水进去，正常的水量是是不会一块一块揪下来，是有一定的粘性的 。面团揉好后就封上保鲜膜醒面90分钟左右 。
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