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玉米面酿酒发酵方法?

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玉米酒制作方法如下：
新工艺酿酒方法 ， 玉米属于壳类粮食 ， 有3种发酵方法：
1、生料液态发酵：不用煮熟玉米 ， 只需把玉米粉碎加曲直接发酵即可 。玉米粉碎 ， 粉碎到接近面 ， 适量有点小颗粒 ， 这样在蒸煮过程不会发粘 。
2、熟料液态发酵：把玉米煮熟 ， 加水、加曲发酵 。
3、熟料固态发酵：煮熟玉米 ， 摊凉加曲发酵 。
以下是熟料固态发酵法制作方法：
1、两斤玉米煮熟 ， 摊凉至30度、加曲7克（玉米量越多酒曲加越多 ， 按比例一斤玉米3.5克酒曲）
2、把酒曲跟玉米搅拌均匀 ， 做到每颗玉米都要拌有酒曲 ， 否则会影响发酵搅拌完后装桶密封盖起 。
3、静待15天左右即可（看温度发酵 ， 像现在冬天发酵时间可能长一点）
4、发酵完好后 ， 即可用白酒蒸馏设备蒸馏 。
5、即得出玉米白酒将制得的生玉米甜酒装入已消毒的酒瓶中密封 ， 贴标签 ， 置于阴凉处存放 ， 即为成品 ， 可直接饮用或上市销售 。
固态发酵流程
1、 夏天玉米浸泡12-16小时 冬天24小时(粉碎的小颗粒是6小时) ， 最好是温开水泡粮 。
【玉米面酿酒发酵方法?】2、 将浸泡好的玉米捞起煮到8成熟 或者十分熟 。
3、 将煮熟的玉米控干水分 盖上锅盖焖2-5小时 。
4、 将焖好的玉米放上笼子蒸 当大气冒起10分钟 淋撒80度的开水为的是让玉米蒸透 并且有较高的含水量 ， 待到玉米蒸到开花(开裂)捞起 。
5、将蒸熟蒸透的玉米 摊开(可以放在薄膜上或者干净的凉席上)准备搅拌酒曲 。
酒曲的比例：一百斤玉米 夏天放酒曲为粮食重量的10%-15%左右 ， 冬天放酒曲为粮食重量的20%-30%左右 (不要全部撒光 预留个5-10分之一的酒曲用于将来糖化好后撒缸底和粮食表面)在玉米冷却到30度左右即可搅拌酒曲 一定要搅拌均匀 。
6、 糖化
糖化是一个培养酵母菌的过程 需要一定的氧气 不能绝对的密封(保证环境温度在20-30摄氏度之间)
根据数量的不同有以下两种方法处理
(1)玉米数量少于10斤
将搅拌好酒曲的玉米 ， 在泡沫内置放薄膜再放上玉米 ， 装好后把薄膜收拢 ， 对折几下 ， 不要密封 ， 最好泡沫箱的容积不要太大 ， 玉米装载到箱子的8成左右的体积 ， 多余的高度可以用刀片割去盖上盖子 ， 切忌不要密封盖子可以反过来盖 ， 因为糖化需要氧气 ， 也可以用下面的方法：
或者上面密封 ， 比如内部的薄膜收口密封 ， 泡沫箱盖子盖紧 ， 在泡沫箱子的底部四周 ， 用筷子扎几个洞不要多一边一个就好了 ， 要透到薄膜里面 ， 这样底部就形成了空气的对流 ， 这个比上面的方法要好 ， 更利于糖化 。
(2)如果玉米数量比较多
将玉米堆积到地上覆盖薄膜 ， 夏天温度高 可以将粮食堆积成10CM厚覆盖薄膜  ， 底部用竹席或者是干净的水泥地 。薄膜边角用一些砖块压住 ， 冬天堆积最好能达到20CM厚度以上 。
堆积48小时后装缸
7、取干净的缸 ， 缸底撒些酒曲将箱子中间的玉米先取出放入缸底 ， 装完后表面撒剩余的那些酒曲取薄膜一块密封缸口 最好是用有弹性的线绳来扎 。
8、如果冬天温度低于10度 ， 适当的进行保温 ， 将缸外包裹个破棉被什么的 。

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