9、夏天密封15天以上 ， 秋天20以上 ， 冬天25天以上中途尽量不要打开等粮食在缸沿想显示明显下沉 ， 掐去颗粒都空了 ， 有水迸出 ， 无甜味时 ， 就可以蒸馏了
10、蒸馏
固态发酵蒸馏是需要隔水蒸馏 ， 将锅底置放清水 ， 20斤以下 ， 按粮食的1:1放入比如20斤玉米放入清水20斤将玉米放置在隔层上 ， 必须周密 ， 如果有很大空隙的话就蒸馏不出酒了 ， 如果空隙大了会导致水蒸气冲一些空隙中直接冒上 ， 就不能实现全面蒸馏 ， 如果不怕麻烦的话最好是先将底锅的水烧开 ， 然后先铺一层松散的放入好了 ， 等有气冒出来的时候马上再铺一层 ， 并在冒气的地方多铺一些(分两次即可) ， 以达到不从一两个气孔冒气蒸馏不全面的情况 ， 实现整体均匀的蒸馏 。这样出酒才多 。
11、取酒和酒度的测量：
酒在刚出来的时候度数有70然后逐渐下降直至无酒度 ， 头酒不宜健康且引起上头的物质建议在开始出酒头二分钟作为头酒 。去头酒后一直接到出酒的线状开始变成断线(滴流状)的时候 ， 换容器接面的尾酒并把火调到中大火直至出酒没有度数时候停止 ， 头酒和尾酒可放入下次蒸馏时一并倒入发酵好的酒醅中一起蒸馏 。也可以根据下面的方法接你所要的酒度 。
酒度的测量：
酒度表配合温度计一起测定 ， 具体是用酒度表在盛装容器的酒中测量(不要在出酒上测量)酒精表浮起的度数为数据(最好配备量筒) ， 但是并不是酒的度数 ， 20度以上每三度减一度如23度减一度 ， 26减2度 ， 29度减3度 ，
如26度的温度 ， 测量酒度为41度 ， 实际酒度只有39度 。如21度的温度测出的酒度是40那么要减去0.3度 。
拓展资料
米酒 ， 也称包谷酒 ， 贵州某些地方也叫烧酒 。玉米酒的度数有高有低 ， 酒度25到70度不等 ， 酒味醇香 ， 味道甘甜 。
在中国酒文化版图上 ， 玉米酒的主要集中在西南版块和东北版块 。因为这些地方的主粮就是玉米 ， 玉米酒早已经成为西南地区和东北的主打酒品牌
推荐阅读
- 玉米面饼子的做法?
- 怎样做玉米饼?
- 如何做玉米面馒头?
- 苦荞与玉米面搭配好吗，怎么做好吃?
- 玉米面窝窝头的家常做法?
- 玉米面的窝头怎么做?
- 玉米面饸烙面和面方法?
- 玉米面饼怎么做?
- 玉米面小苏打发面使用方法?
- 玉米面和小苏打的比例?