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自酿葡萄酒方法葡萄一定要一点水都没有吗 自酿葡萄酒的方法( 三 )

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储藏隐患 。有很多人，在喝葡萄酒的时候会考虑年份，年份稍久的就会好一点 。但自制的葡萄酒并非越陈越香 。酿造工艺成熟的葡萄酒在存储环境理想的状态下可以存放较长时间，但是自酿葡萄酒由于酒体本身和存放环境的限制，都不适合长期存放 。后在1年内喝完，放久了就容易变质哦 。
自制葡萄酒存在这么多的问题，要怎么办呢？
自制葡萄酒的正确方法
原料处理 。先将葡萄粒快速下放到盆里，然后用压榨机或是手按压挤碎，整盆葡萄中有40%-50%破碎即可 。之后将破碎的葡萄全部倒入容器中 。不需要清洗葡萄，也不需要去皮或去核 。5升大小的容器装8斤葡萄量刚刚好 。
酒精发酵 。酿酒用的可不是普通的酵母，可从网上搜索“葡萄酒专用酵母”购买 。按照10斤葡萄加1克酵母的比例，将酵母倒入刚温乎的温水中搅成糊状即活化酵母 。再将其倒入已经提取出来的占总量5%-10%的葡萄汁中，扩大培养 。加入酵母后，容器里的葡萄汁会冒泡，果汁变红，整个发酵过程算正式开始啦！加入酵母的第二天，见皮渣上浮后便可以加糖了 。家庭酿酒而言，10斤葡萄加入半斤一斤糖足够 。发酵旺盛期会持续两三天，这期间会一直往外冒着气泡，瓶子里原本乌青的葡萄汁也变成了好看的紫红色 。
挤汁压榨 。发酵周期即将持续5-7天，的辨别方法是观察瓶里不冒泡了，皮渣沉下来了，葡萄酒液颜色更深了，发酵过程差不多就结束了 。这时，找来干净的纱布将果汁内的皮、籽过滤取出，用滤纸再过滤一次，或待酒液静止12小时后用乳胶管虹吸方法吸出清纯酒液，装入清洁容器密封进行后发酵20-30天 。容器里不要有生水，后发酵期可在液面上加些食用酒精，形成保护层隔断氧气 。同时要避光，防止酒色氧化变浅 。
陈酿存放 。待到瓶底有沉淀物也就是平日里说的“酒泥”、“酒脚”，酒更加澄清，颜色更深时葡萄酒就可以喝了 。启封后可以发现酒液变澄清，上层的清纯酒液同样用虹吸或过滤的方法再提纯一次 。用不透光的酒瓶灌装，然后密封，存放温度在12度左右的环境内，酒瓶横躺或略微瓶口向下倾斜存放，可保存2年左右 。陈酿过程大致需要2个月左右，春节时和亲朋好友喝上一杯自酿的葡萄酒，那番情景更甚 。
调配饮用 。如果您想喝干红，那直接喝就行；如果想喝甜一点的，喝之前把上清液吸出来，根据口味加入糖或者蜂蜜调和，现配现饮 。切忌直接将糖或蜂蜜加入大瓶内，否则会导致二次发酵造成细菌感染 。
如何酿造葡萄酒材料：葡萄、冰糖适量、玻璃瓶 。
1、把葡萄洗了，留着备用 。
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2、用淡盐水浸泡清洗过的葡萄一两个小时 。这是为了去除葡萄中的农药和其他有害物质 。
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3、浸泡在盐水葡萄中两次用水冲洗，然后晾干 。
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