【怎样做吃鱼泡与鱼籽?】所需原料:鱼籽鱼泡500克,小米椒15克,葱姜蒜各10克,豆腐100克,料酒10克,生抽15克,蚝油10克,豆瓣酱20克,食盐5克,白糖10克,花椒20克 。
详细制作教程:
1,首先我们从市场买回来的鱼籽鱼泡放入盆中用水清洗干净,将血水洗干净后控干净水分备用 。最好是将鱼籽跟鱼泡放入水中浸泡一会,这样能防止鱼籽在清洗的过程中弄碎 。
2,把泡好的鱼籽鱼泡控干净水分后,放入碗中加入少许的食用盐,料酒,生姜片,搅拌一下,腌制半个小时左右,这一步的目的是祛除腥味 。
3,将准备好的小米辣用水清洗干净后改刀切段,大蒜去皮后切碎,生姜切丝,豆腐切块备用 。
4,起锅倒入适量的食用油,待油温烧至五成热时,放入腌制好的鱼籽鱼泡煎制,将鱼籽鱼泡煎制表面微黄色时即可盛出备用 。
5,另起锅倒入少许的食用油,油热后放入切好的葱姜蒜爆香,下入豆瓣酱炒出红油,然后将煎制好的鱼籽鱼泡下入锅中炒制入味,然后添加适量的清水,用大火烧开锅,调入少许的生抽,耗油,食用盐,白糖,放入切好的豆腐块一起炖煮 。
6,炖10分钟后,打开锅盖,放入切好的小米辣椒段,继续翻炒至入味后即可出锅装盘 。
小技巧:鱼籽鱼泡不要直接下锅煮,应该提前先腌制一下,加入料酒,生姜,能最大效果的将鱼籽鱼泡的腥味祛除 。
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