1、先处理生鱼：将小黄花鱼刮掉鱼鳞 ， 冲洗干净 ， 用厨房剪刀从腮下面伸进去 ， 剪开腹部 。
2、揪出鱼鳃和内脏 ， 全部丢掉 ， 并把腹腔内的黑膜和淤血冲洗干净 ， 否则会发腥 。还有一种不开腹的清洗方法 ， 是两个手指伸进两腮 ， 捏住往外拖 ， 把整个内脏一起拖出 ， 但是鱼膘会留在腹内 。
3、热锅热油 ， 将葱蒜末爆香 。关火 ， 在锅中加冷水 ， 水量以刚过鱼背为准 。热锅冷水能让鱼肉缓慢变熟 ， 不会一下锅就变熟变硬 。
【清炖黄花鱼汤的正宗做法?】4、在水中加入盐、糖、料酒、生抽、花椒粉、姜粉（或姜）、八角调匀 。
5、将洗好的小黄花鱼 ， 整齐码在水中 。一会儿做熟了滑入盘中的样子 ， 就是此时摆入锅中的样子 ， 因为鱼肉成熟后很嫩 ， 用锅铲很容易弄散乱 。
6、开中火 ， 水沸后转成小火 ， 撇掉浮沫 。
7、盖上锅盖 ， 小火焖炖 ， 中途稍微晃动一下锅 ， 以免糊底 。
8、将汤汁收至少许后 ， 关火 ， 在案板上放一个大盘 ， 将锅在盘子上方倾斜 ， 把锅中的鱼一齐滑入盘中 ， 撒少许葱花或香菜碎在表面即可 。
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