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三鲜米线豆腐干酱料做法?

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米线的肉酱的制作一
用料
郫县豆瓣两勺，鲜辣片一勺，甜面酱一勺，胡椒粉半勺，花椒粉半勺，豆干适量，肉丁适量
做法
1、热锅凉油，倒入切成小丁的豆干，炒至表皮有泡泡出现，用铲子按按是干干的感觉，就可以把豆干盛出来备用了 。
2、肉丁炒至断生即可 。(最好再有一点肥点的肉馅)
3、锅中倒油，放入郫县豆瓣，中小火炒出红油，再放入鲜辣片，煸炒一会 。
4、再放入肉丁，此时要开大火不停翻炒，炒出郫县豆瓣，辣片，肉丁中的水分 。
5、炒至锅中的油泡泡，由大的鱼眼泡变成小而密集的时候，基本上水分就炒的差不多了 。(或者锅中的油看起来比之前清亮，也就可以了 。)
6、倒入最开始炒好的豆干，放入胡椒粉，花椒粉，再翻炒3—5分钟 。使其混合均匀 。
7、最好加入少许甜面酱，翻炒拌匀 。给肉酱增加酱香 。
8、放入容器中至凉，移入冰箱冷藏室，可放置半年不坏 。
米线的肉酱的制作二
原料
肉泥，花椒，豆油，四川油辣子 。
米线的肉酱怎么做
步骤
1、油烧热后放入花椒，这一步也很关键，是麻味的来源 。如果喜欢很麻的感觉，就多放花椒 。
2、花椒炸至香味飘出，即可将其从油中捞出，油再次热后，放入姜片，肉泥，抄熟，再放入四川油辣子，把肉酱搬成红色，出锅即是香味浓郁的麻辣肉酱 。
3、由于油辣子本身就很咸，且有其他调料在其中，就不需要再放其他任何调料 。我很喜欢吃辣，上海的油辣子大都不太辣，不够劲 。我找了很久才找到这个够我味觉的油辣子 。
【三鲜米线豆腐干酱料做法?】4、米线出锅后，浇上肉酱拌匀，就可以好好享受拉 。喜欢咸的话再加入什锦酱菜 。

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