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石锅鱼的做法大全 石锅鱼的做法( 三 )

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（2）把鱼肉上的鱼排（也就是鱼刺）剔除，再把鱼肉片成薄片，鱼片要比水煮鱼的鱼片厚一些，但也不要太厚 。
（3）上浆的部分忘了照相了，这时候可以起锅热油，等油烧热的时候顺便把鱼片上浆 。
（4）片好的鱼片用水洗一遍，洗好后用手挤一挤，挤干后放入盐、鸡精、味精、一点点水、一个鸡蛋的蛋清，然后按顺时针方向打匀，打到你感觉手上有黏黏的感觉，而且鱼片上有一层乳白色的半透明糊状物的时候，加入少量红薯淀粉再打匀 。这时候油也热了，把之前切下来的鱼头鱼尾和鱼骨鱼排放进油锅里炸金黄色捞出 。
（5）捞出鱼骨后再炸鱼片，炸好后用高汤兑入你买的麻辣鱼调料，再加一些鸡精、盐、胡椒粉调味 。找一个大点的容器，用豆芽垫底，把扎好的鱼骨和鱼片放进去，把兑好的汤倒进去，再撒上芝麻和香菜，就可以吃了 。吃的时候可以像火锅一样边煮边吃，吃完鱼还可以煮菜 。
石锅鱼的做法石锅鱼的做法和配方如下：
做法：
主料：鳙鱼600g，豆瓣酱100g 。
辅料：食盐适量，鸡精5g，料酒5g，淀粉适量，调和油适量，蒜苗20g，胡椒粉10g 。
1、把花鲢鱼洗净，就用鱼身，切成约1.5cm的块 。
2、放入盆中，加入葱花，姜丝，料酒，胡椒粉和盐，淀粉抓匀，腌制20分钟 。
3、蒜苗洗净切成段 。
4、锅中倒入足量的油，烧六成热，一块块下入鱼块 。
5、中小火炸5分钟左右表面金黄，捞出，继续大火加热锅中的油九成热，再下鱼块复炸20-30秒钟，捞出沥油 。
6、另起锅，倒入油，五成热时下姜丝，花椒粒葱花炒出香味 。
7、加豆瓣酱和干红辣椒，小火炒出香味，出红油 。
8、锅里加水，大火烧开 。
9、加炸好的鱼块 。
10、大火烧开，让鱼块入味，加鸡精调味出锅，撒上蒜苗即可 。
配方：鲜汤1干克，葱末10克，泡红辣椒蓉15克，盐、味精、鸡精、辣椒蓉、牛油各5克，黄酒10克，香精3克，石锅鱼秘方酱1包 。
石锅鱼秘方酱炒锅上火，下牛油150克熬化，下姜、蒜末各10克，花椒8克，辣椒蓉23克，豆瓣酱50克，香叶、桂皮、八角各5克炒香，下辣妹子酱、阿香婆酱各15克熬制15分钟即可 。
石锅鱼的正宗做法石锅鱼
跟饭店的味道还真差不多呢，嘻嘻佩服自己
用料
清江鱼
香菜根
料酒勺
盐克
蒜瓣
姜片
干辣椒个
面粉
玉米淀粉
鸡蛋
石锅鱼的做法
清江鱼打成鱼片和鱼骨，加白胡椒粉，姜片，料酒，鸡精，大葱，十三香腌制少半个小时
打入一个鸡蛋，加入玉米淀粉：面粉=1：1，搅拌没个鱼块都粘上面粉，油烧热下锅炸金黄酥脆
锅里留底油，加姜片，蒜，加郫县豆瓣酱炒香，加火锅底料，花椒，辣椒段炒，然后加上开水，下自己喜欢的配菜，煮配菜断生，下炸好的鱼块，后下鱼片，煮一分钟，撒上香菜即可出锅
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石锅鱼也叫金福鱼，是湘菜中的一道名菜，制作方法独特，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材制成 。
菜的特色之一就是以“辣”为主，“石锅鱼”也不例外 。石锅内，煎得焦黄喷香的鱼在引导你的唾液急剧分泌，那红彤彤的辣椒，还有其它的富于营养的佐料，就这样引发你旺盛的食欲，令人有“欲罢不能”之感 。连那煎得酸酸的鱼头骨也不放过，这酒家很有经营思想，虽说菜是以“辣”为主，但会根据食客的需求，菜式上有“浓辣”、“浅辣”或“不辣”的口味，供食客挑选 。

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