2、锅内放植物油烧五成热时，边放鸡片用炒匀划散捞出，沥去油 。用鸡汤、盐、味精、黄酒对成汁 。
3、锅内放猪油烧六成熟时，放葱、姜、笋片煸炒，再下黄瓜片、鸡片，烹上对好的汁，颠翻几下，淋上麻油即成 。
美食点评：此菜味美可口，清香袭人，有补肾益精、降低血压、降低血脂之功效 。但脾胃虚寒者慎用．鸡肉以嫩者为宜，老母鸡肉不宜食用 。黄瓜鲜嫩青皮带刺者为佳 。
腐乳冬笋
材料：
新鲜冬笋200克，湖南腐乳10克，盐2克，食用油少许、鸡精2克 。
做法：
1、新鲜冬笋去掉外面的老皮，洗净后切成薄片 。
2、菜锅洗干净，倒入适量食用油，烧热后将腐乳汁倒入划散，等腐乳出香味后冬笋，加调料翻炒，淋明油出锅即成 。
美食点评：腐乳冬笋是湖南省传统的汉族名菜，属于湘菜系 。此菜脆爽适口，腐乳香味浓郁，特别开胃 。
冬笋肉丝尖椒
材料：
冬笋100克，瘦猪肉50克，青尖椒20克，植物油10克，盐3克，味精2克，大葱5克，姜3克 。
做法：
1、将冬笋和尖椒洗净，切成丝；
2、将猪肉洗净，切成丝；
3、炒锅置旺火上倒入植物油，先入葱、姜煸香，加入肉丝炒将熟时，倒入冬笋丝和尖椒丝翻炒，再加入少许清水焖一会儿，放入精盐、味精出锅即成 。
美食点评：此菜吃起来很爽口，具有清热解毒，开胃消食，去脂瘦身的作用 。
香菇冬笋丝
冬笋100克，香菇50克，青椒20克，盐，鸡精各适量 。
1、冬笋放开水里煮熟后，切粗丝 。香菇泡发后，切丝 。青椒切丝 。
2、锅中放油，烧热，加入香菇翻炒 。
3、放入青椒翻炒 。
4、后加入冬笋丝，炒的过程中要是觉得太干的话，可以加一些水，放入适量的盐 。放入鸡精盛出 。
美食点评：香菇冬笋丝是香菇和冬笋和鸡精等食材所制成的菜肴 。经常食用能降低血液中的胆固醇，此菜更具有开胃、促进消化、增强食欲作用 。
油焖冬笋
冬笋(500克)，虾米(10克)，酱油(10克) 白砂糖(10克) 香油(10克) 黄酒(10克) 花生油(30克) 盐(1克)
1、净冬笋顺长切成两片，用刀拍松，再用刀根将笋肉顺长撬切成4厘米长、1厘米宽的长条；
2、虾子用黄酒浸软去腥；
3、炒锅置旺火上，放入花生油，烧四成热，下笋条，用小火清炸3 分钟左右，倒入漏勺沥油；
4、锅里留底油，先下虾米略煸，再下鸡汤250毫升、精盐、酱油、白糖、冬笋条，加盖，用旺火烧开；
5、再用小火焖15分钟左右，视汤汁将稠干时，再在旺火上颠翻，使卤汁裹住冬笋条，淋入香油，出锅装盘 。
美食点评：油焖冬笋是江浙沪地区传统的汉族名菜，属于江南菜 。此菜咸中带甜，配以虾子助鲜，色味皆佳 。冬笋壳紧包，肉质嫩脆，味极鲜美，营养价值亦高，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素C 及16 种不同成份的氨基酸 。此外，还含有天冬素，对人体有滋补作用 。
红烧冬笋
盐5克、味精2克、芽菜10克，冬笋300克、火腿30克、蒜10克、葱1棵、姜15克、红椒2个 。
1、冬笋洗净切滚刀块，红椒去蒂和籽后切粒，葱择洗净切花，姜、蒜去皮切米，火腿切粒
2、冬笋入沸水中焯烫．捞出沥水，再入六成油温的锅中炸金黄色．
3、锅中留少许油．爆香葱、姜、蒜．下入红椒和火腿炒香，再倒入炸过的冬笋．调入调味料炒匀入味，出锅装盘即可 。
美食点评：此家常菜操作简单，且冬笋滋阴凉血，和中润肠，清热益气，它含有大量纤维素，能有助于消化和大肠蠕动，可预防便秘和结肠癌 。
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