记得我小时候，在农村，笑话一个人心眼少的时候，往往让他多吃些白莲藕，据说多吃了可以长心眼，以前一直信以为真，后来才知道原来是开玩笑的 。
不过，白莲藕营养丰富是真的，它含有黏液蛋白和膳食纤维，食用后可以使人体减少脂类的吸收 。它还含有鞣质，能够健脾止泻，增进食欲，促进消化 。
莲藕怎么炒好吃（莲藕怎么炒好吃又简单视频）
白莲藕是我们在菜市场常见的蔬菜，食用方法很多，做法也多样，清炒藕片和凉拌这两种做法几乎是无人不晓 。除了炒和拌，它还能炸成藕盒吃，与排骨一起焖煮更是对人体有很好的补益作用 。
莲藕炒着吃的做法很多人都会，但想要做的好吃，还是需要一定的小技巧 。首先选择藕的品种要注意，炒着吃要求口感清脆，就要选择九孔藕 。其次切片后要浸泡出淀粉，这样既不会变黑，炒出来还更清脆爽口 。最后，料汁的调配也很重要，料汁先调好，炒时既入味还省时省力 。
下面，就将这道家常的酸辣藕片的做法分享给大家，注意事项已经非常详细，可以跟着步骤试做一下，非常好吃哦 。
酸辣藕片
准备材料：白莲藕2段，香菜2棵，生抽1勺，香醋1勺，花生油20克，盐2克，白糖3克，葱1段，姜2片，干红辣椒2个
【莲藕怎么炒好吃又简单视频 莲藕怎么炒好吃】具体做法：
白莲藕表面的泥沙用流水洗净，去掉头尾，再刮掉外皮，斜着切成薄片，将它浸泡在凉水中泡出里面的淀粉，这样炒出来的藕片口感更清脆，还不易炒糊，藕片切好易氧化变黑，泡在清水中就不会变黑了，这也是炒前注意的地方；
香菜去根和黄叶洗净切成小段，葱切葱花，姜切细丝，干红辣椒切成段，辣椒的选择要根据个人对辣的敏感度，喜欢吃辣的就选择辣些的辣椒，不喜欢的可以选择辣度小的；
取一个碗，倒入生抽、香醋、盐和白糖拌匀调成碗汁备用，用筷子多搅一会儿，使白糖和食盐尽量化开；
锅中倒入花生油，先把葱花、姜丝和干红辣椒段倒入炒出香味；
再倒入控干水分的藕片翻炒出水分；
倒入碗汁快速翻炒均匀，再撒上香菜段翻炒均匀即可出锅，是不是特别简单？
注意事项：
白莲藕要先清洗掉表面的泥沙，再去两头，防止泥沙进入里面；
香菜与白莲藕很配哦，加上味道特别好吃；
不喜欢吃辣的也可以不加辣椒；
这道菜要大火快炒，倒入料汁后翻炒入味就可以出锅，防止炒时间长藕片不脆了 。
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