牙片鱼肉质细腻鲜美 ， 除了主刺以外 ， 小刺很少 ， 适合老人和孩子食用 。牙片鱼无论养殖的还是野生的 ， 鲜活的比较常见 ， 也比较容易能买到 。
牙片鱼的家常烹饪方式：清蒸牙片鱼、家常烧牙片鱼 。
多宝鱼 ， 跟牙片鱼一样 ， 是最受欢迎的比目科的海鱼之一 ， 受欢迎程度甚至大于牙片鱼 。很多人老是分不清牙片鱼和多宝鱼 ， 其实很好分辨 。多宝鱼的外形圆嘟嘟的 ， 比牙片鱼更接近圆形 ， 而牙片鱼则是长椭圆形的 。
多宝鱼肉质非常细嫩 ， 鱼刺少 ， 含胶原蛋白很丰富 ， 尤其是活的多宝鱼 ， 非常适合清蒸 ， 鱼肉鲜嫩爽滑 ， 美味无比 。跟牙片鱼一样 ， 养殖的多宝鱼受环境影响 ， 腹部是有黑斑的 ， 而野生的腹部通体是白的 。
多宝鱼的家常烹饪方式：清蒸多宝鱼、家常烧多宝鱼
石斑鱼 ， 品种比较多 ， 有老鼠斑、泰星斑、老虎斑、七星斑、东星斑、岩石斑、海参斑等 ， 市场见得最多的就是老虎斑 ， 而且养殖的居多 。石斑鱼的特点是肉厚而刺少 ， 出肉率高 ， 肉质鲜美弹牙 ， 被众多食客追捧 。
由于石斑鱼的品种多 ， 价格差异也很大差异 。从几十元一斤至上千元一斤的都有 ， 在各大宴席上 ， 石斑鱼永远是作为主菜端上桌 ， 备受食客们欢迎 。鲜活的石斑鱼 ， 也经常会被制作成刺身 ， 供人们享用 。
石斑鱼的家常烹饪方式：清蒸、家常烧
加吉鱼 ， 也叫鲷鱼、真鲷 。常见的有红加吉和黑加吉两种 。在上个世纪七八十年代 ， 加吉鱼还没有被养殖 ， 野生的加吉鱼曾经一度成为了餐桌上的“珍贵名鱼” ， 价格不菲 ， 重大宴席上常有它的身影 。
鲜活的野生加吉鱼鱼肉鲜嫩细腻 ， 俗称“蒜瓣肉” 。肉厚无毛刺 ， 经常会被制作成刺身 ， 是鱼生的上等原料 。而养殖的加吉鱼 ， 肉质口感相对会差一些 ， 但作为优良的食用海鱼品种 ， 一直被众多食客所喜爱 。
加吉鱼的家常烹饪方式：清蒸加吉鱼、红烧加吉鱼、家常烧加吉鱼
黑头鱼 ， 又称作黑石鲈 。黑头在上个世纪七八十年代并没有被看做是上等海鱼 ， 宴席上少见 ， 高档宴席上更是绝无踪影 。海边钓鱼随便都能钓到 ， 大多都在家常餐桌上当做“口粮鱼”食用 。
进入2000年后 ， 南北方海鲜的饮食文化交流频繁 ， 黑头的地位节节攀升 ， 突然“咸鱼翻身” ， 变成了香饽饽 ， 频繁出现在宴席上 。从此 ， 黑头鱼也从廉价鱼变成了具有经济价值的鱼种 ， 被广泛养殖 。
鲜活的黑头鱼肉质紧实有弹性 ， 味道鲜美微甜 ， 是做鱼生的好食材 ， 鲜活的黑头鱼清蒸食用是少有的美味 。
黑头鱼的家常烹饪方式：清蒸黑头鱼、家常烧黑头鱼
龙利鱼 ， 也叫舌鳎鱼、舌头鱼 。生活在在温带海近海的海底 ， 龙利鱼最大能长8到10斤重 。因为野生的生长速度慢 ， 越大的龙利鱼价格越贵 。目前龙利鱼已经有养殖的 ， 但市场还是少见 ， 大多数都是野生海捕 ， 小龙利鱼非常便宜 ， 价格在10元甚至几元钱一斤 。市场上很多以淡水鱼“巴沙鱼柳”来冒充“龙利鱼柳” ， 这是完全不同的两种鱼 ， 价格差距很大 。
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