大海里的生物多种多样 ， 光鱼类的品种有一万多种 ， 我国沿海地带平时常见的、可食用鱼类大约有上百种 。这些鱼类大多都是海捕野生 ， 从古至今 ， 一直是沿海地区的人们 ， 餐桌上不可缺少的美食 。
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海洋里的鱼类这么多 ， 沿海地区的人们吃的海鱼中 ， 绝大部分都是野生海捕的 ， 极少的几个品种才会被人们用来养殖 。那为什么被养殖的品种这么少呢？
①、无法驯化 。大多数野生的海鱼生活在野生的环境里 ， 对自然环境的依赖非常强 ， 人类目前还没有能力将之完全驯化进行人工批量养殖 ， 模拟自然环境的方法投入太大且无法量产 。
②、经济价值低 。海洋里的鱼类因为品种太多 ， 而且大多数品种繁殖能力很强 ， 数量庞大 ， 捕捞简单 ， 市场价值极低 ， 市面上售价往往几块钱一斤 。这种鱼类就算能够养殖也不会有人去做 ， 最终售价还不如饲料贵 ， 没有养殖的经济价值 。
我们在菜市场看到的大多数10元左右一斤、甚至几元一斤的海鱼 ， 都是野生的 。人工养殖的鱼类大多都是每斤20元以上 。达到了一定的单价的鱼类才会有较高的养殖价值 。而这些单价较高的鱼 ， 往往也是宴席常见的主菜 ， 很受食客欢迎 ， 所以养殖的也多 。
综合来看 ， 市场上大约有8种常见的海鱼 ， 养殖和野生并存 ， 是我们在宴席餐桌上常见的 ， 并且是主菜的地位 ， 个别的南北方略有区别 。我这里是北方的山东沿海 。
下面介绍一下这8种海鱼各自的特点和适合的烹饪方式 。文章结尾送给大家海鱼的“清蒸”、“红烧”、“家常烧”的技巧 。
鲈鱼 ， 很多人觉得是淡水鱼 。其实不然 ， 鲈鱼也是海鱼 ， 俗称“两水鱼” ， 在中国沿海普遍存在 。海鲈鱼在山东沿海也被称为“翟花” ， 是最受欢迎的海鱼之一 ， 宴席上最为常见 。
海鲈鱼肉质细腻鲜嫩 ， 刺少肉多 ， 肉质紧实有弹性 。尤其是海捕得野生海鲈鱼口感、味道更为上乘 ， 是养殖的鲈鱼选选比不上的 。刚打捞上来的鲜活海鲈鱼 ， 经过放血处理后 ， 作为刺身食用甚是美味 。
海鲈鱼的家常烹饪方式：清蒸海鲈鱼、红烧海鲈鱼、家常烧海鲈鱼 。
黄花鱼 ， 南方很多地区比如上海 ， 称之为大黄鱼 。黄花鱼的特点是非常难见到活的 ， 离水就死是其特点 ， 就算是养殖的也是一样 ， 大多都是冰鲜的 。鲜活的、乃至刚死不久的黄花鱼是鱼中的上品 ， 只有这时的黄花鱼才适合清蒸 。
黄花鱼的肉质非常嫩 ， 从古至今 ， 黄花鱼一直被誉为海鱼中的上等鱼 ， 在宴席中如有一条个头大的、野生的黄花鱼 ， 将是所有宾客食之满意的美味佳肴 。
黄花鱼的家常烹饪方式：红烧黄花鱼、家常烧黄花鱼 。
牙片鱼 ， 是比目科鱼中比较常见的鱼 ， 生活在海洋的底层 。这种鱼养殖的比较多 ， 经济价值较高 。受生长环境的影响 ， 养殖的牙片鱼腹部有黑斑 ， 大约重2斤左右或者以内；而野生的牙片鱼腹部通体洁白 ， 个头也较大 ， 10斤一只的野生牙片鱼分割出售 ， 也经常能看到 。
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