但是如果你是想用甜味剂实现其他的功能，如防腐、增加香味，那就要失望了 。甜味剂毕竟不是糖，它跟糖的结构、功能都有差异，它无法促进美拉德反应，也无法提供高渗透压 。
用甜味剂是没法做出这么诱人的糖醋排骨的
还有很多人会把代糖的要求提高，希望能帮人们减肥，这个就有点强人所难了 。因为减肥、控制体重的关键是控制总能量的收支平衡，只有能量摄入小于能量支出，体重才会减掉 。而且，不少研究发现，代糖虽然没有能量，但是会影响人们的食欲，可能不知不觉让人吃更多的食物 。
图片截自《千与千寻》
从目前的研究来看，没有证据表明吃代糖食品、喝无糖饮料与体重有什么直接联系 。因此，想要减肥，关键还是要看每天的能量收支平衡情况 。如果你吃代糖食品、喝无糖饮料，却对其他高能量食物毫无节制，那体重也是很难减下去的 。
最后给大家说一个“关于糖和哈佛阴谋的都市传说”的真实来龙去脉吧 。
从前几年开始，一个新闻就开始火了：说哈佛大学教授为了5万美元，将糖对心脏的损害隐瞒了50年，而让脂肪背了锅 。
上个世纪60年代，美国国民的肥胖、冠心病发病率大幅上升 。到底是因为糖吃多了还是脂肪吃多了导致的？营养学界对此争论不休，甚至还分成了两派——脂肪派和糖派 。
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糖派以奶业协会为首，也包括肉类协会，认为是糖导致了心血管疾病高发；而脂肪派则以糖业协会为首，认为是脂肪导致了心血管疾病，这两派在各种场合争得死去活来 。
后来哈佛大学一个教授发了一篇文章，说脂肪是导致心血管疾病的主要元凶，糖的影响就小一些，并做出结论：只有一种饮食调整能够预防冠心病，即改变脂肪和胆固醇的摄入 。他们的研究于1967年发表在《TheNewEnglandJournalofMedicine》期刊上，当时的出版方并不需要科研人员对利益冲突做出说明 。
哈佛大学公共卫生学院营养系创始人FredrickJ.Stare|wikimedia
哈佛大学这么一说，自此大家就都认为脂肪才是心血管疾病的元凶，甚至还被写进了美国当时的膳食指南，提倡要少吃脂肪，而对糖就没有什么限制 。
但在2016年，著名医学期刊《JAMAInternalMedicine》登出了一篇文章，说50年前，糖业协会给了哈佛大学教授5万美金才发的这个研究，但是哈佛大学的教授从未公开说明这笔资金的来源 。后来，大量媒体就报道称，糖商收买哈佛教授，吃糖的坏处被掩盖50年！
真的是这样吗？其实，真相并非如此 。
后来《science》杂志发表了一项哥伦比亚大学和纽约市立大学合作的历史研究，对这个事情的来龙去脉做了详细的调查，结果认为，这其中存在很大的误解 。
其实，这个哈佛教授一直在做膳食和心血管疾病的研究 。起初是美国奶业协会资助了他，结果哈佛教授发现黄油等饱和脂肪的摄入会增加血液胆固醇水平 。他的研究同时也做了糖的实验，但发现糖对胆固醇的影响要小一些 。这个结果当然是资助方——奶业协会，不愿意看到的，因为这将影响黄油、奶油和全脂奶的销量啊 。
然而，在一次营养学术会议上，这个教授分享了这个研究结果，正好糖业协会的人在场，于是他们赶紧给哈佛教授赞助了5万美金，以便参与论文的讨论和修改 。
也就是说，其实哈佛大学教授并没有故意隐瞒糖的危害 。在现在看来，当年确实存在学术不端，但糖业协会并没有操纵这一研究结果，只能算是顺水推舟罢了 。
实际上，哈佛大学那篇论文也并不足以改变整个营养学界的观点，在当时营养学界的主流观点就是“脂肪是肥胖和心血管疾病的根源” 。
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