这些无糖饮料用的都是代糖，于是“代糖”也跟着控糖的潮流越来越火，各种说法甚嚣尘上 。代糖到底是什么？代糖真的能代替糖吗？
糖醋排骨热量（糖醋排骨热量高不高）
代糖（sugarsubstitutes）是指除糖以外，另一种可为食物添加甜味的物质，又叫甜味剂 。这类甜味剂只需要很少的量就可以产生足够的甜度，且几乎不含热量，因此，又被人们叫做低能量甜味剂（Low-caloriesweeteners）、非营养性甜味剂（non-nutritivesweeteners） 。
在过去的100多年间，甜味剂已经被广泛应用于面包、糕点、饼干、饮料、调味品等众多日常食品和饮料中 。目前常见的代糖主要有安赛蜜、阿斯巴甜、木糖醇、纽甜、糖精、甜蜜素、甜菊糖苷、三氯蔗糖等 。
【糖醋排骨热量高不高 糖醋排骨热量】零度可口可乐里用了阿斯巴甜、安赛蜜、蔗糖素三种甜味剂
自从1897年，科学家发现了第一种甜味剂——糖精，他们从未放弃寻找新的甜味剂 。比如我国前年新批准了一种甜味剂纽甜，日本还有一种比较火的阿拉伯糖 。
图片截自某奶茶品牌小程序
需要提醒的是，所有的代糖在允许使用之前，都要经过严格的安全性评价，认为是安全后才会允许使用 。所以，只要是批准使用的甜味剂，合理使用都是安全的，不会对人体产生危害 。
一说到甜味剂，很多人就会认为都是人工合成的，对健康不好 。但这其实是误解 。甜味剂也分为天然甜味剂和人工合成甜味剂 。
■天然甜味剂
天然甜味剂一般从植物中提取，比如甜菊糖苷（甜菊糖、甜叶菊苷），它是从甜叶菊中提取的天然甜味剂，甜度约为蔗糖的200倍，味道非常接近蔗糖 。罗汉果甜苷是从罗汉果果实中提取的天然甜味剂，甜度约为蔗糖的240倍 。
罗汉果在南方比较常见
除此之外，非洲竹芋甜素（索马甜）、非洲奇果蛋白（神秘果素，奇异果素）、甘精甘茶精（叶甘素）等也都是天然提取的 。
■人工合成甜味剂
人工合成甜味剂，顾名思义，是人们通过一些化学反应合成的甜味剂 。比如，糖精是先利用甲苯法生成邻甲苯磺酰胺这种中间品，然后邻甲苯磺酰胺经氧化、酸析后生成，糖精的甜度是蔗糖的300倍 。
常见的阿斯巴甜，它的化学名称为天门冬酰苯丙氨酸甲酯，是由天门冬氨酸和苯丙氨酸缩合而成，阿斯巴甜的甜度约为蔗糖的200倍 。
阿斯巴甜分子式|Yikrazuul
合成的阿斯巴甜|LHcheM
而在阿斯巴甜的基础上，人们又进一步通过衍生反应，开发出了一种新的甜味剂——纽甜，它是阿斯巴甜的衍生物，摄入人体后不会分解出苯丙氨酸，纽甜的甜度约为蔗糖的8000倍 。
纽甜的分子式|Tsuruya
除此之外，甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖、木糖醇等也都是人工合成的 。
糖加到食品中，主要有几个方面的作用：
?提供甜味 。利用人们对甜的喜爱，让人们更喜欢吃各种食物 。
?防腐作用 。糖类似盐，渗透压高，细菌难生长，可以起到一定防腐作用 。
?增加香味，呈现诱人色泽 。在高温作用下，糖会有助于美拉德反应的发生，产生令人愉悦的香味和色泽，让食物更香更好看 。
不加糖的红烧肉么得灵魂
所以，要讨论代糖能不能替代糖，这还是要看你的需求 。
如果你只是希望它替代糖能增加甜味的作用，不希望有糖的能量、不希望升高血糖，那么甜味剂是可以很好满足这个要求的 。这也是人们使用甜味剂的初衷——帮助那些想要甜味、又害怕能量的人们，比如糖尿病人、肥胖人群等，在享受甜味的同时，减少能量带来的问题 。
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