麦芽糖
【麦芽糖是什么做的 麦芽糖是什么】By天娇日化
麦芽糖是什么（麦芽糖是什么做的）
配料：
大麦带壳的大麦500克、糯米10斤
烹饪步骤：
1.把大麦清洗干净，放在水中浸泡24小时左右，捞出控水，放在白色的布上裹好，放置阴凉处，用物品隔住光线 。每一天淋两到三次水，这个过程大约4-6天，温度高时间就稍短些，温度低时间稍长
2.生好的大麦芽，我犹豫了两天是用红薯还是用糯米做麦芽糖，结果，麦芽稍微有点大了，有要做的亲们麦芽不用生那么长，生成这个长度，麦芽糖做出来，糖带点麦芽的青气
3.糯米浸泡1个小时左右，隔水蒸熟 。比平时蒸米饭稍软些，放至40-60度，没有温度计，我直接用手指试下，感到稍微有点烫就可以；然后把剁碎的麦芽放进去混合均匀 。放温暖处发酵6-8小时
4.发酵好的
5.用干净的布袋装好过滤，建议过滤两遍
6.这个是过滤好的，米白色像是米汤一样
7.大火烧开，然后小火慢熬 。期间要重复用勺子把上面漂浮的白色的物质撇掉，一定要勺子轻轻搅动，不然会糊锅底的 。
8.熬好的麦芽糖 。用筷子尖沾下麦芽糖，可以拉出丝即可 。图片上的麦芽糖稍微有点稀，要直接食用的可以在熬时间久些，色泽更美 。我准备用来炒面切糖的这个程度也就差不多了
烹饪小贴士：
选购技巧：1、软麦仁的麸质蛋白含量较低，并被碾磨成带皮面粉 。2、硬麦仁麸质蛋白含量较高，并被碾磨成普通的、营养丰富的面粉 。食用功效：1、养心，益肾，和血，健脾 。2、除烦、止血、利小便，润肺燥 。3、对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症 。4、进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到预防乳腺癌的目的 。5、对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症 。禁忌人群：过敏体质忌食 。
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