整只鸡做汤的做法?

鸡用来炖汤,不仅味道鲜美,而且营养非常丰富 。一般患者多喝一些鸡汤能够加快身体的恢复,用鸡炖汤之前一定要先将鸡处理干净,然后再加入适当的配料,比如姜,蒜,枸杞等 。调料浸入汤汁后,只有汤汁彻底入味,做出来的鸡汤才更美味,更好喝,下面来学习整只鸡怎么炖汤?
原料:
1、 小母鸡一只
2、 小葱两根,大葱白两段,姜三四片,香菇少许,枸杞和小红枣各七八粒,当归两片 。
工序:
1、 买回来的鲜鸡,在冰箱中冷冻1-2小时后取出自然解冻至常温,再开始以下工序;
2、 弃鸡头鸡脖和屁股,剪掉脖子处残留的淋巴结,斩下鸡爪,洗净 。倒一罐500毫升啤酒,略浸泡几分钟,并轻轻地用啤酒搓洗一下,然后沥去啤酒 ;
3、 烧一锅热水,将整鸡、鸡爪丢进去飞水3-5分钟,火不用关小,飞水时候加入一片姜片,约20毫升料酒;取出并迅速入冰水中过一下;再以清水洗净;
4、 枸杞、红枣、当归用清水略泡,冲洗干净后,连同鸡爪、姜片、大葱白一同塞入鸡肚子,置于炖锅中;加入葱段、香菇,清水(最好用矿泉水),不需没过整鸡,冷水状态开始煮;
5、 注意观察,一开始沸腾,马上把火关小,维持轻微沸腾的状态,此时盖上锅盖(如果是透明的锅,开始就可以盖上盖子),在微沸状态下炖90分钟,期间不要开锅盖;
【整只鸡做汤的做法?】6、 90分钟后开盖,加大火力让汤汁进入大沸状态,根据口味加入半汤勺至一汤勺盐,即可关火起锅;
7、可根据喜欢或当地口味加入料酒、香油等增味调料 。

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