主料
老鸭半只
辅料
鲜姜1块
盐少许
凉水适量
春季清炖老鸭汤的做法步骤
1.半只老鸭去毛 ， 脚掌上的老皮也褪干净；
2.用利刀剁成小块 ， 老鸭的骨头非常硬 ， 所以下刀一定要稳准狠 ， 不要有太多的骨渣儿；
3.将鸭块入盆中 ， 用凉水淘洗两遍 ， 去掉多余的血水；
4.鸭块捞到砂锅中 ， 再倒足够量的凉水 ， 水尽量一次倒足 ， 如果中途需要加水 ， 也一定要加热水；
5.将砂锅坐在电陶炉上 ， 先用双环最大的8档火力加热；盖上砂锅盖子 ， 热量流失少 ， 一会儿就开锅了；
6.汤将要煮沸时会有大量的浮沫 ， 这是鸭肉中的血水 ， 用油撇子将浮沫捞净 ， 这个大约要持续5分钟左右；
7.撒几片鲜姜 ， 盖上砂锅盖子 ， 火力转为2档或者1档 ， 慢慢炖 ， 让鸭肉更烂乎 ， 汤更鲜美；
8.时间到 ， 看这锅老鸭汤 ， 有一层黄黄的鸭汤浮在汤的表面 ， 而汤却清澈无比 ， 根据口味撒少许盐 ， 趁着温热劲儿来两碗 。
9.清炖老鸭汤 ， 春季补水暖身汤 。
1、鸭肉不易烂 ， 尤其是老鸭 ， 一定要小火慢慢炖才能将肉中的精华充分释放出来；砂锅是炖汤的好厨具 ， 但不宜火大 ， 以防旺火将其烧炸；我用的ACA电陶炉不挑锅具的材料 ， 陶瓷的、铁的、不锈钢的、耐高温玻璃的都可以使用 ， 火力有8档 ， 可以双环加热 ， 也可以单环小火加热 ， 还可以定时 ， 特别是对没有充足时间来看守汤的人 ， 特别适用 。
【清炖鸭子最正确的做法?】2、鸭汤最好一次喝完 ， 剩下的就失去了鲜美味道 ， 而且营养也大打折扣 。
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