在隔夜菜能不能吃之前，先给大家科普一下什么是隔夜菜 。可能有些人会表示迷茫：隔夜菜不就是隔了一夜的菜吗？实际上，在烹饪以后没有及时吃完，放置了超过五到八个小时之后的菜，都可以叫做隔夜菜 。
也许在相亲相爱一家人的群里面，你经常可以看到所谓的隔夜菜亚硝酸盐含量增高，会导致中毒的说法，虽然隔夜菜相比于新鲜的蔬菜，亚硝酸盐的含量确实有所增高，但是大家可以试想一下，我们平时吃的腌菜、咸菜、泡菜的腌制菜，哪个亚硝酸盐含量不比隔夜菜高呢？
抛开剂量谈毒性，都是耍流氓，相信大家对这句话同样耳熟能详，要知道人体一次性摄入500毫克以上的亚硝酸盐才会有中毒的风险，除非你一口气能吃下几十公斤的隔夜菜，才有亚硝酸盐中毒的风险 。
【烧好的隔夜豆腐能吃吗 隔夜豆腐能吃吗】
隔夜豆腐能吃吗（烧好的隔夜豆腐能吃吗）
但是虽说如此，吃隔夜菜也不是完全没有坏处的！
其实对于隔夜菜，担心亚硝酸盐中毒，倒不如担心是不是会有营养流失以及细菌滋生的问题 。
那么，哪些隔夜菜最好不要吃呢？
海产品中含有丰富的蛋白质、钙质和牛磺酸等成分，这些都是人体必需的营养元素，海鲜胆固醇含量较低，同时含有大量不饱和脂肪酸，对于减肥的人来说，海鲜是很好的选择 。
但是如果海鲜一次都没吃完，很可能会产生对人体有害的物质，把亚硝酸盐的成分放在一边，在海鲜的加热过程中也会产生蛋白降解物，对肝肾功能不利 。夜间海鲜也容易产生细菌，若加热不彻底，就更容易引起肠胃不适，引起急性肠胃炎 。
大部分人说隔夜菜会产生亚硝酸盐，一般指的都是绿叶菜，但事实上对比肉类来说，蔬菜中本身含有的亚硝酸盐就要稍高 。真正需要担心的其实是绿叶菜更容易被细菌跟病毒所污染，所以绿叶菜时间放久了，不仅卖相变差，细菌滋生的问题，以及营养物质大量下降，因此不建议吃隔夜绿菜 。
很多家庭都习惯制作豆制品的食物，虽然豆制品的营养成分很高，尤其是维生素与蛋白质的含量，但是需要注意的是，豆制品最好不要隔夜食用 。
1.剩肉不剩菜
对蔬菜来说，贮藏会产生很多亚硝酸盐物质，虽然达不到剂量，但不建议再在体内食用，相对于肉类食品，不存在这样的问题，对于剩饭最好，剩肉不剩菜，蔬菜现做现吃，避免营养物质流失 。
2.要科学存放
剩下的食物也要避免“不必要的操作” 。先少用筷子等器皿，把剩菜翻动放进剩菜里，要安全可靠地存放，选择安全度较高的密封盒，储藏剩菜，将其放入冰箱冷藏，避免微生物大量繁殖 。
3.剩饭菜食用之前必须热透
虽然剩下的饭可以吃，但使用前一定要热透处理，剩下的饭菜要科学负责，热透才能减少危险，每一次食物的加热保证在3分钟以上，温度达到100℃时减少细菌的残留，如果还没吃完，请赶紧丢掉 。
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