有人说,蛋炒饭看似最简单,但要想做的好吃好看,也不是件容易事 。得让米粒与蛋花都干散纯香,颜色黄白绿错落分明,才能算得上是一碗优秀的蛋炒饭 。
我整理了几个自己的小经验,亲看过后可能会觉得也没那么难 。
做蛋炒饭,首先,蒸饭的水要少放,尽量蒸的干一点,否则饭太黏,就算隔夜的饭也不会轻易炒散 。炒饭还得用凉透的饭做,热饭有水汽,会越炒越粘,不易炒至干散 。
葱是调味品,切些葱花,一半用来炝锅,炒出的葱油味,是蛋炒饭的精髓与灵魂 。用细细绿绿的小香葱,颜色好看,香味也足 。另一半放入蛋液同炒,去腥增鲜 。
其次,操作顺序是先炒鸡蛋,再炒米饭 。这样就算是新手,也不会弄成黏糊糊的一锅,以保松散的质感 。更不能两样拌一起倒入锅中,炒成疙瘩状的就不好了,鸡蛋在熟的过程中也会压了米饭的香甜 。
开火炒鸡蛋前,在打散的鸡蛋液中稍加一点水拌匀,这样炒出的鸡蛋会更嫩更散 。并弃铲子用筷子快速的划拉,会让鸡蛋炒的更散碎 。成小碎蛋花后,再放入加热过的米饭,优点是既能快速将米饭炒散还不粘,也能保持米饭的干净白色 。我每次开火这边就将凉饭放微波炉里转1-2分钟,弄热乎再炒 。
还有,做蛋炒饭,盐千万别放多,比平时做菜放的量少一半最好,这里盐的作用是激发米饭的更甜更香 。油也得少放,够炒那两个鸡蛋的就行,保持米饭干爽不粘腻也不油腻 。
一.蛋炒饭
单纯的蛋炒饭,只有鸡蛋、米饭、盐、葱花 。
材料:米饭1碗,鸡蛋2个,小香葱6根,盐少许 。
做法:
1.提前蒸好的一碗米饭,晾凉透,我一般都是头天晚上蒸好,转天早起炒了当早饭 。
2.两个鸡蛋磕入碗中,加一勺清水后打散,这样蛋液炒的时候会更柔软散碎 。
3.打散的蛋液中加入一半量的葱花,拌匀 。
4.锅中放一点点油,热后放入葱花,小火炝出葱香味,注意别让葱花焦糊了,得保持绿色 。
5.倒入蛋液,转中火,快速的用筷子将蛋液划散至全部凝固 。
6.倒入加热了一分钟的米饭,翻炒均匀散开成粒粒分明 。
7. 饭炒散后,加入一点点盐拌匀,即可关火 。
8.将炒好的米饭盛入碗中,然后再倒扣在盘子中即可上桌 。
基础款蛋炒饭做的好吃了,再换着样的做加些蔬菜的,一样好吃还更具营养,慢慢的再延伸,就从此不再凑合那一日三餐 。一直觉得,会做饭不见得是非要要伺候谁,而是一种热爱生活维系感情的基本技能 。
二.豌豆蛋炒饭
这款多了新鲜的豌豆、胡萝卜丁、虾仁,颜色更多彩了,营养更丰富了 。只是加的蔬菜必须得先焯烫至熟,然后炒熟鸡蛋后再跟米饭一起放入,这样口感就会保持立体多样还不混淆 。
三.黄瓜蛋炒饭
绿色点缀,多了份清鲜,很爽口 。
材料:米饭1碗,黄瓜1根,鸡蛋2个,葱半颗,盐适量 。
做法:葱花炝锅后倒入切碎的黄瓜,炒至黄瓜颜色变得更绿,扒拉到一边,在锅的另一边倒入鸡蛋液,炒至凝固,再放入加热后的米饭,翻炒均匀后加盐拌匀即可 。
四.菠萝虾仁莴笋蛋炒饭
黄的菠萝绿的莴笋黑的木耳粉的虾仁,好看,营养丰富 。
材料:米饭1碗,菠萝1/4个,莴笋1小段,北极虾14个,泡发的木耳30克,鸡蛋2个,盐少许 。
做法:切碎的虾仁稍翻炒后倒入蛋液,让蛋液包裹着虾仁炒熟,去腥又增香 。再加入莴笋菠萝和木耳,加热后的米饭,炒匀,最后加盐调味即可 。
五.洋槐花蛋炒饭
槐花那独特的鲜甜,立马给普通的蛋炒饭提升了个档次 。
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