有人说，蛋炒饭看似最简单，但要想做的好吃好看，也不是件容易事 。得让米粒与蛋花都干散纯香，颜色黄白绿错落分明，才能算得上是一碗优秀的蛋炒饭 。
我整理了几个自己的小经验，亲看过后可能会觉得也没那么难 。
做蛋炒饭，首先，蒸饭的水要少放，尽量蒸的干一点，否则饭太黏，就算隔夜的饭也不会轻易炒散 。炒饭还得用凉透的饭做，热饭有水汽，会越炒越粘，不易炒至干散 。
葱是调味品，切些葱花，一半用来炝锅，炒出的葱油味，是蛋炒饭的精髓与灵魂 。用细细绿绿的小香葱，颜色好看，香味也足 。另一半放入蛋液同炒，去腥增鲜 。
其次，操作顺序是先炒鸡蛋，再炒米饭 。这样就算是新手，也不会弄成黏糊糊的一锅，以保松散的质感 。更不能两样拌一起倒入锅中，炒成疙瘩状的就不好了，鸡蛋在熟的过程中也会压了米饭的香甜 。
开火炒鸡蛋前，在打散的鸡蛋液中稍加一点水拌匀，这样炒出的鸡蛋会更嫩更散 。并弃铲子用筷子快速的划拉，会让鸡蛋炒的更散碎 。成小碎蛋花后，再放入加热过的米饭，优点是既能快速将米饭炒散还不粘，也能保持米饭的干净白色 。我每次开火这边就将凉饭放微波炉里转1-2分钟，弄热乎再炒 。
还有，做蛋炒饭，盐千万别放多，比平时做菜放的量少一半最好，这里盐的作用是激发米饭的更甜更香 。油也得少放，够炒那两个鸡蛋的就行，保持米饭干爽不粘腻也不油腻 。
一.蛋炒饭
单纯的蛋炒饭，只有鸡蛋、米饭、盐、葱花 。
材料：米饭1碗，鸡蛋2个，小香葱6根，盐少许 。
做法：
1.提前蒸好的一碗米饭，晾凉透，我一般都是头天晚上蒸好，转天早起炒了当早饭 。
2.两个鸡蛋磕入碗中，加一勺清水后打散，这样蛋液炒的时候会更柔软散碎 。
3.打散的蛋液中加入一半量的葱花，拌匀 。
4.锅中放一点点油，热后放入葱花，小火炝出葱香味，注意别让葱花焦糊了，得保持绿色 。
5.倒入蛋液，转中火，快速的用筷子将蛋液划散至全部凝固 。
6.倒入加热了一分钟的米饭，翻炒均匀散开成粒粒分明 。
7. 饭炒散后，加入一点点盐拌匀，即可关火 。
8.将炒好的米饭盛入碗中，然后再倒扣在盘子中即可上桌 。
基础款蛋炒饭做的好吃了，再换着样的做加些蔬菜的，一样好吃还更具营养，慢慢的再延伸，就从此不再凑合那一日三餐 。一直觉得，会做饭不见得是非要要伺候谁，而是一种热爱生活维系感情的基本技能 。
二.豌豆蛋炒饭
这款多了新鲜的豌豆、胡萝卜丁、虾仁，颜色更多彩了，营养更丰富了 。只是加的蔬菜必须得先焯烫至熟，然后炒熟鸡蛋后再跟米饭一起放入，这样口感就会保持立体多样还不混淆 。
三.黄瓜蛋炒饭
绿色点缀，多了份清鲜，很爽口 。
材料：米饭1碗，黄瓜1根，鸡蛋2个，葱半颗，盐适量 。
做法：葱花炝锅后倒入切碎的黄瓜，炒至黄瓜颜色变得更绿，扒拉到一边，在锅的另一边倒入鸡蛋液，炒至凝固，再放入加热后的米饭，翻炒均匀后加盐拌匀即可 。
四.菠萝虾仁莴笋蛋炒饭
黄的菠萝绿的莴笋黑的木耳粉的虾仁，好看，营养丰富 。
材料：米饭1碗，菠萝1/4个，莴笋1小段，北极虾14个，泡发的木耳30克，鸡蛋2个，盐少许 。
做法：切碎的虾仁稍翻炒后倒入蛋液，让蛋液包裹着虾仁炒熟，去腥又增香 。再加入莴笋菠萝和木耳，加热后的米饭，炒匀，最后加盐调味即可 。
五.洋槐花蛋炒饭
槐花那独特的鲜甜，立马给普通的蛋炒饭提升了个档次 。
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