===包子皮===
配方：富强粉250克 ， 酵母3.5克 ， 泡打粉3.5克 ， 糖50克 。水适量 。
制作方法：1.先把酵母加上适量的水化开 ， 搅拌至没有酵母颗粒即可 。
2.面粉泡打粉和糖一起搅拌均匀 。
3.加入酵母水 ， 再加入适量的水和成面团 ， 和成面团后松弛十分钟 ， 再揉成表面非常光滑的面团即可 。
小提示：做包子的面粉要选择富强粉也就是中筋粉 ， 不能选择高筋粉或者低筋粉 。这个配方是速发面团揉完面之后直接成形即可 ， 成形后再醒发20-30分钟就可以上锅蒸了 。蒸的时候要把水烧开再蒸 。这个配方不适合冷水蒸制 。
接着我们来看素馅的调制方法 ， 这里我举了两个素馅供大家参考 。
===西葫芦馅===
准备食材：西葫芦 ， 胡萝卜 ， 木耳 ， 鸡蛋 ， 色拉油 ， 盐 ， 味精 ， 葱花 ， 姜末 ， 五香粉 。
制作方法：1.所有食材清洗干净 ， 西葫芦和胡萝卜都擦丝 ， 再放入少许盐拌匀 ， 放置10分钟 ， 用手攥出多余的水份攥成小团备用 。
2.木耳用热水泡开 ， 去掉根部 ， 汆水后捞出剁成碎末 ， 鸡蛋煎成鸡蛋碎 。
3.把所有食材混合到一起 ， 放入葱花 ， 姜末加入色拉油拌匀 ， 再加入盐 ， 味精 ， 五香粉拌匀 ， 一款好吃的西葫芦馅就做好了 。
===娃娃菜菜馅===
准备食材：娃娃菜 ， 银耳 ， 豆腐 ， 冬笋 ， 葱花 ， 姜末 ， 色拉油 ， 盐 ， 味精 ， 五香粉 。
制作方法：1.银耳泡软洗净去根 ， 先撕成小块再剁成银耳碎 ， 娃娃菜洗净去根 ， 先切成丝在剁成碎末 ， 冬笋洗净剁碎 。豆腐直接捏成碎末 。
2.剁碎的娃娃菜中加入少许盐拌匀 ， 静置10分钟 ， 用手攥成小团备用 ，
3.把所有食材放到一起拌匀 ， 加入葱花姜末和色拉油拌匀 ， 最后放入盐 ， 五香粉和味精搅拌均匀 ， 一款非常好吃的娃娃菜馅就做好了 。
小提示：做素馅包子最重要的就是馅中会有很多水份流出来 ， 这里解决的方法有两种 ， 一就是我用的方法放入少许的盐 ， 二就是用水汆一下 。这两种方法都可以 。还有就是再加入盐之前放入色拉油拌匀这样可以减少馅直接和盐接触避免出现更多的水 。
【素包子馅怎么做好吃?】总结：上边介绍了两款馅一个是彩色的西葫芦馅 ， 绿色红色黄色黑色颜色非常鲜艳好看 。另一款娃娃菜馅是类似于纯白色的馅比较大方朴实 。大家可以根据自己的喜好来制作 ， 还有一点就是素馅包子尽量不要放生抽 ， 放了生抽之后包子馅的颜色会发暗 ， 不是很美观 。
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