1、杂拌汤
这道美味菜肴由肉 ， 蘑菇 ， 鱼肉熬汤烹制 。以酸黄瓜、蘑菇、柠檬和卤水为基底 ， 再加入煮过或炸过的肉、咸牛肉、熏肉或香肠 。杂拌鱼汤由熏鱼制成 ， 加入盐渍水煮 ， 常用鲟鱼 。杂拌蘑菇汤由食用蘑菇制成 。杂拌汤是一种农家汤羹 ， 里面常放入大量绿菜、卷心菜、胡萝卜及土豆 。
2. 白菜汤
白菜汤早在11世纪就已存在 ， 以卷心菜为原材料 ， 再加上肉类 ， 调味料和酸白菜盐水 。根据不同的汤羹类型、不同厨师的烹饪技巧 ， 这道菜所需材料也有所不同 。许多俄罗斯人都按照自己的方式烹饪 ， 用酸奶油或香料调味 ， 搭配黑麦面包食用 。
3. 冷杂拌儿汤
冷杂拌儿汤由蔬菜丁 ， 腌菜 ， 肉块或鱼块制成 。以前这道菜由剩饭剩菜加工而成 ， 用不同肉类（鸡肉、牛肉、猪肉）及不同的烹饪方法（煮、烤、熏）制作 。现代的冷杂拌儿汤常用牛肉、鸡肉或香肠 ， 加入鲜黄瓜或酸黄瓜、熟土豆、胡萝卜 ， 搅拌食材再加入调料及一些绿菜 ， 封盖冷藏30分钟以上 。食用前倒上格瓦斯再加入一勺酸奶油 。经典冷杂拌汤加入的是杂拌汤专用格瓦斯 ， 不过人们常常用面包发酵的格瓦斯代替 。
4. 肉冻
肉冻在俄罗斯非常受欢迎 ， 需将肉类长时间炖煮 ， 制作肉冻要选择含有大量胶凝物质（头部 ， 腿部 ， 耳朵 ， 尾巴）的身体部位 。可放入香料用小火煮一晚上 ， 第二天早上把肉和骨头分开放入汤中 ， 倒入模具并冷藏 。有时也会加入切碎的胡萝卜、大蒜或熟鸡蛋 。
5. 红菜头沙拉
作为俄罗斯传统美食的红菜头沙拉19世纪就已出现 ， 由煮熟的甜菜、土豆、豆类、胡萝卜、酸黄瓜及洋葱制成 ， 加入葵花籽油 ， 样子看起来很像干拌“红菜汤” 。
6. 俄式奥利维尔沙拉
【俄餐经典菜?】正如美国人的感恩节不能没有传统火鸡、意大利人的圣诞餐桌不能没有扁豆和猪蹄香肠 ， 俄罗斯人的新年晚宴绝对不能没有奥利维尔沙拉（国外也称为“俄试沙拉”） 。这道沙拉的名字是为了纪念其发明者——19世纪的莫斯科厨师吕西安·奥利维尔 ， 苏联时期这道菜特别受欢迎 。经典苏联式“奥利维尔”的食材为熟土豆、胡萝卜、香肠、熟鸡蛋、酸黄瓜、豌豆和茴香 ， 将所有食材切成小块并加入蛋黄酱 ， 搅拌即成 。
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