【三黄鸡公鸡好还是母鸡好?】白切鸡正宗的应该是拿母鸡烹饪，因为在肉质方面母鸡和公鸡的肉区别很大，烹饪出来的口感也不一样，可能也就不叫白切鸡了 。一般来讲白斩鸡对材料都是比较苛刻的，首先冷鲜的肯定没有现宰的好，因为肉质冷冻后里面的水分会结冰，而使肉质变硬，解冻后肉里的水分回随冰溶解而流失，这样就使鸡肉肉质变差 。其次就是母鸡的肉质要比公鸡鲜嫩，更多的人还是会选择母鸡来作为原材料 。
制作流程，鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩 。葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀，接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可 。
最适合做白切鸡的品种是三黄鸡和清远鸡，鸡龄最好是9个月时间 。鸡养殖的时间太短，吃起来鸡肉味不浓，要是养殖的时间太长了，肉不容易煮熟，吃在吃嘴里的口感也不好 。白切鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故又称“白斩鸡” 。又因其用料，广东省清远市阳山县出品的三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），故又称三黄油鸡 。后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食 。
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、脂肪等营养成分，其消化率高，很容易被人体吸收利用 。鸡肉还含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类、矿物质及多种维生素 。有增强体力、强壮身体的作用 。对营养不良、畏寒怕冷、贫血等症有良好的食疗作用 。谢谢
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