【做戚风蛋糕蛋黄蛋白为什么分开打?】主要是为了应用蛋白的发泡性制作松软的口感 。蛋白单独搅拌会膨胀的很大 。如果接触水和油就会受影响 。而蛋黄里含有大量脂肪会影响蛋白的膨胀 。海绵蛋糕则使用全蛋搅拌，主要靠乳化效果，水分、油脂含量偏少，比较干 。戚风蛋糕制作时候才用分蛋打法，蛋黄和蛋白石分开的 。主要是为了应用蛋白的发泡性制作松软的口感 。面包和一部分蛋糕，没必蛋黄蛋白，直接全蛋加入也是可以的 。
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