天冷了 ， 大家对食物的要求也渐渐的带上了一些温度 ， 像火锅 ， 汤类等等也就更让大众喜欢一些 。而今天说的鸡煲 ， 更是如此 ， 锅底点着温暖的小火苗 ， 锅中鸡块和浓郁的汤汁咕噜咕噜的滚着 ， 闻一下 ， 香！吃一口 ， 爽！来点小酒 ， 舒服！
鸡煲的各种做法其实 ， 鸡煲的做法 ， 应该说是大同小异 ， 主要的不同在于使用的材料的区别 ， 用奇味酱做出来的可以叫奇味鸡煲 ， 用了番茄的可以叫番茄鸡煲 ， 放了菠菜的 ， 可以叫菠菜鸡煲等等 ， 另外还有加辣椒的香辣鸡煲 ， 放麻椒的香麻鸡煲 ， 而这些种种 ， 做法说到底 ， 其实就是一炒二焖三加料 。
鸡煲的注意事项接着说说做鸡煲要注意的事 ， 个人更加喜欢带浓郁汤汁的鸡煲 ， 吃完鸡后可以烫点菜什么的 ， 这就需要在焖鸡块的时候多加些水了 ， 水的量半淹过鸡块的样子 。
另外 ， 要想鸡煲香 ， 调料是一方面 ， 鸡本身也是一方面 。
鸡的选择
鸡要吃起来嫩 ， 选择三黄鸡 ， 或者嫩鸡都可以！老鸡公 ， 老母鸡就算了 ， 虽然香 ， 但你要咬的动才行！
鸡的处理
鸡可以先腌制 ， 腌制过后会更加入味 ， 但有些人喜欢原味 ， 不腌也可以 ， 但是有一个步骤不能省 ， 那就是炒制！这一步是关键 ， 在炒制的时候 ， 一定要炒出鸡的香味 ， 换句话说就是要炒到鸡块稍微有些焦黄 ， 这样的鸡肉吃起来才香！
介绍奇味鸡煲的做法材料：
三黄鸡红葱头、姜、青椒、风味豆豉酱、柱候酱、老抽、红烧酱油、料酒、调味料可根据自己的喜欢来挑选
做法：
1、鸡斩小块 ， 红葱头切片 ， 姜切片 ， 青椒切段备用 。
2、小火加热砂锅 ， 在锅内壁都刷上一层油 ， 下入红葱头 ， 姜片用筷子翻炒 ， 炒出葱姜味 ， 红葱头微黄时 ， 放入1勺风味豆豉酱、1勺柱候酱（放什么酱 ， 放多少 ， 看自己口味和食材的多少） ， 把酱翻炒均匀 ， 炒出酱香味 。放入鸡块翻炒 ， 小火可能有点慢 ， 可开中火 ， 加盖焖 。
3、炒到鸡肉变色 ， 肉质发紧时 ， 加入1勺老抽、2勺红烧酱油 ， 再沿锅边加入1勺料酒 ， 盖盖 ， 小火焖烧15分钟左右 。
4、开盖 ， 翻动 ， 加入青椒段 ， 再煮2分钟即可 。
小贴士：
【鸡煲有哪些做法，可以分享一下吗?】整个炒制过程不要用大火 ， 忌急火猛烧 ， 防砂锅炸裂 。锅中不加水 ， 也不用担心鸡会糊锅 ， 鸡肉会煮出自身水份 ， 和调料煮出滋味汤汁 。
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