猪骨头汤的熬制方法及配料骨头汤的熬制方法 _知识经验

骨头汤的熬制方法，猪骨头汤的熬制方法及配料。小编来告诉你更多相关信息。
初加工1．上好的猪筒子骨（要求肉量占总量
的25％－30％，骨髓要鲜红）洗浄，用锯骨刀
锯开（一开ニ），放入盆内，用流动水冲漂1
小时。2．锅内放入沸水，下入筒子骨大火烧
开，改小火慢慢加热（边加热边撇去血
沫），待不再产生血沫后捞出筒子骨，沖洗
杂质。3．锅内再次放入沸水10千克，下入
许葱段、姜片和料酒，下入筒子骨5千克大火
烧开，持续大火加热1小时后再改用小火加热
30分钟，关火焖30分钟，捞出筒子骨，汤汁

吊汤料1．取猪棒骨5千克洗浄，用锯骨刀锯开
（一开ニ），放入盆内，用流动水沖漂104小
【猪骨头汤的熬制方法及配料骨头汤的熬制方法】时。2．锅内放入沸水，下入筒子骨大火烧开
改小火慢慢加热（边加热边撇去血沫），待
不再产生血沫后捞出筒子骨，沖洗杂质。3．锅
内放入清水约15干克和猪棒骨，大火烧开，
持续大火加热2．5小时后离火，过滤汤汁
熟处理客人点菜时，将筒子骨和吊好的骨头
汤各1500克放入沙锅内，下入辅料（姜片10
克，蛋饺、鱼丸各4个，蟹柳棒、海带丝各30
克，笋尖20克，鲜豆皮60克，四川酥肉片
宣威火腿各3片），用盐20克，白胡椒粉、鸡
粉各10克调味，撒上葱段、枸杞、大枣各5
克，上桌后加热食用。吃完沙锅內的菜肴
后，重新注入骨头汤，可以涮食其他的蔬
吊汤料1．净老母鸡10千克、浄老鸭8千克、猪
瘦肉5千克分别斩成大块，先沖水10分钟，入
沸水中大火氽10分钟，捞出控水。2．猪后腿
骨（带肉）150千克放入清水中，冲水30－60
分钟后入沸水中大火永透，捞出备用。3．取特
制的不锈钢大桶，放入步骤一处理后的原
料，没有处理过的干贝、大姜各250克，白胡
椒粒、大地鱼干、干桂圆肉各150克，虾米50
0克，鲜活文蛤1500克，倒入清水250千克
大火烧开，而后继续保持大火加热3个小时
此时锅内的老鸡、老鸭等已经全部酥烂，改
小火继续加热2个小时，放入猪后腿骨，用微
火慢慢加热约3个小时，关火，捞出猪后腿
骨，然后用密漏过滤汤汁。此时可得汤汁约1