【火头鱼 黑鱼怎么做好吃?】酸菜黑鱼原料：黑鱼、鸡蛋、酸菜、料酒、白糖、姜、盐、酱油、鸡精、高汤、味精、胡椒、辣椒 。做法：
1、把黑鱼去细鳞后，用剪刀剪掉鱼鳍、尾 。不用开肚，直接切鱼段，先切下头，鱼头还须处理，两腮切开，中间再对开 。然后鱼体部分切成大约7、8公分的一段，处理掉鱼肚 。每段鱼体中间切开，割下中间的主骨，黑鱼刺少，无须挑 。把处理好的鱼放在小盘里，打入两个鸡蛋清，加入盐、料酒、白糖、姜末，少许酱油，搅拌泡半个小时待用；
2、所谓的酸菜就是芥菜在盐里泡出来的那种 。把酸菜洗尽，切段；
3、锅里入油，把酸菜翻炒几下，加点鸡精 。看油吸得差不多的时候，倒入高汤烧开 。汤开后起白沫，先放入鱼骨和鱼头，调小火烧5—7分钟左右，再放入鱼肉片，上大火烧4、5分钟，加入味精、胡椒粉、辣椒等（不嗜辣的少放点），再烧2分钟即可 。
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