一、草鱼
草鱼的肉质比较厚 ， 所以就用它来做一道酸甜爽口 ， 好看又好吃的“菊花鱼”吧 。1.草鱼一条清洗干净 ， 片下鱼肉剔去鱼刺（剔下来的鱼头鱼骨可以用来煲汤喝）2.然后用刀把鱼肉斜片成薄片至鱼皮处（鱼皮不能切断） ， 使每片鱼肉由鱼皮相连着 ， 大致片6片切断鱼皮为一块 ， 然后用刀竖切 ， 继续保持鱼肉切开鱼皮相连使鱼肉成“菊花状” 。3.把改刀后的鱼肉浸泡在清水中 ， 加料酒、姜葱、盐腌制10-15分钟 。4.挤干水分 ， 用干淀粉 ， 把每一朵每一条鱼肉都均匀的裹上一层干淀粉 。5.锅中油温6成热时 ， 把鱼肉抖去多余的淀粉 ， 依次入锅中炸至定型后捞出 。6.待油温继续上升至7成热时 ， 进行二次复炸 ， 炸至酥脆捞出控油 。7.另起锅放油 ， 放入番茄酱 ， 加入适量的水熬制番茄酱汁至浓稠后关火（喜欢吃甜的可以适当加糖一起熬制） 。8.将炸好的“菊花鱼”摆盘 ， 然后把熬制好的番茄酱汁均匀的浇在每一朵“菊花鱼”上即可
二、 黑鱼
黑鱼肉质紧致 ， 做酸菜鱼不错 。1.把黑鱼清理干净 ， 切下鱼头 ， 沿着中骨剔下两片鱼肉 ， 然后从鱼肉中间横切至鱼片处 ， 斜刀片下鱼肉 ， 鱼皮和鱼骨一起切段备用 。
2.把鱼肉依次斜片成薄片 ， 把片好的鱼片用盐 ， 料酒蛋清和生粉抓拌均匀静置10分钟
3.黑鱼表皮的粘液比较多 ， 所以我们把剁好的鱼皮鱼头用开水烫一下 ， 冲洗去粘液 。
4.准备好葱姜 ， 起锅烧油 ， 下鱼头鱼骨煸炒 ， 加入料酒 ， 下葱姜煸炒 ， 炒至变色后加入足够的水 ， 大火烧开后转小火炖至烫白 。
5.另起锅烧油 ， 放入酸菜煸炒 ， 炒出香味后倒入炖好的鱼汤中煮（酸菜是买的袋包装的 ， 咸的 ， 这道菜就不用再加盐） 。
6.这时另起锅 ， 锅内多倒点油 ， 油温6成热下鱼片走油至发白倒出 。
7.把鱼骨和酸菜捞出放入碗中垫底 ， 留汤汁在锅中 。倒入走过油的鱼片过一下汤汁捞出倒入碗中 ， 然后把汤也倒入碗中 。在上面放上蒜末、葱末、干辣椒碎和适量花椒 。
8.另起锅烧油 ， 油热后迅速浇在上面激发出香味即可 。
三、大头鱼
【草鱼，黑鱼，大头鱼，都有哪些做法?欢迎分享?】大头鱼一般都是一鱼两吃 ， 鱼头首选做豆椒鱼头 ， 鱼身可以红烧 。1.把鱼头从中间切开 ， 冲洗干净沥干水分摆盘 ， 再淋上料酒 ， 撒少许鸡精 。2.准备配料 ， 葱一小把切末、蒜一把切末 ， 姜切片 ， 剁椒稍微冲洗一下挤去一部分水（不然太咸了） 。3.起锅烧油 ， 油热后下葱末蒜末爆香 ， 倒入剁椒继续煸炒出香味 ， 然后均匀的铺在鱼头上 ， 摆上姜片 。4.把鱼头放入蒸锅里 ， 大火蒸15分钟出锅即可 。
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